今天做了地道的老北京什锦火锅招待亲朋，博得满堂喝彩，感觉值得落笔留念。
把上好的五花肉去皮剁成肉馅，佐以足量葱姜水、生抽、鸡精，顺向搅打均匀至上劲，坐锅待油温到五成热，把肉馅挤成均等大的丸子入锅小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油。
大块五花肉燎净猪毛，水中加入姜块、大料把备好的肉块炖制八成熟，捞出晾干，肉表面失水后，抹上一层生抽，入油锅微火煎至表面上色，晾凉切大片备用。
把去皮切段的铁棍山药用小火煎成金黄色。
大虾仁用热油汆过备用。
将清洗干净的即食海参用热水煮一下。
电火锅最下面一层是无公害的大白菜叶，第二层在白菜上依次转圈码上五花肉片、豆泡、粉丝、山药段，最上面一层是海参、肉丸子和虾仁。火锅正中放上香葱末和姜末，倒入排骨汤。
看看！气热腾腾的什锦火锅做好啦！海参Q糯适口，虾仁香甜诱人，肉丸汁香味美，香煎五花肥而不腻，山药酥脆，豆泡吸足了汤汁更是鲜咸可口，筷子探到底夹上一口酥软的大白菜，这些味道在口腔中接连不断，真是绝了！再来杯红星二锅头，祝我们新年快乐！
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本文标题：老北京什锦火锅
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