何以解忧，唯有杜康。说到酒，我们不得不说一说那个传说中的酒神杜康了。
杜康, 是传说中酒的发明者，也就是最早造酒的人。“何以解忧，唯有杜康”出自东汉曹操《短歌行》里的诗句。
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据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家“虞”这个地方，生下了儿子。因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以取名少康。
少年的杜康以放牧为生，带的饭食吃不完就倒在了一个空桑树内。一段时间后，少康发现树里的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索。
杜康发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿并不断改进。终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。
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顺着“杜康造酒”的神奇，在镇江民间又广为流传着“杜康造酒儿造醋”的传说：
相传，杜康发明酒后，与一家老小迁居到了镇江。
杜康的儿子叫黑塔，也帮助父亲酿酒。酿酒中产生的酒糟，他们觉得扔掉可惜，就存放了起来，在缸里浸泡。
一天，黑塔醉后梦见一老者向他呼喊：“黑塔、黑塔，东边三口大缸里的酒糟，已泡了二十一日，到今天下午酉时，就能造出调味琼浆。”
黑塔醒来，跑到三口大缸前一望，糟水渗出，飘出阵阵香气。舀出一点，味道香甜，还带点酸味，喝下舒服极了。
杜康听黑塔讲了事情经过，根据黑塔梦中老者“二十一日，酉时”的言语，便将这种香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。
从此，“杜康造酒儿造醋”就这样流传下来。之后，镇江人对醋的制法进行改进，使其具有“色、香、酸、醇、浓”的五大特点，且存放愈久，味道愈香。
其实，从“醋”字的演变中，我们亦可以看出它是与中华文明史同步前进的：
醋在周朝以前称“醯”（读音xī），汉代称作“酢”（读音cù，如今日语管醋仍叫酢），也叫苦酒，从宋朝以后人们将“酢”演变为“醋”字。
“酒”、“醯”、“酢”、“醋”字都从“酉”，表明醋是从酒而来，从酿醋工艺看，最初确实是酿成酒，然后再酿成醋。
而醋字的讲法和生产工艺是吻合的，因醋是“廿”“一”“日”“酉”时成醋，醋的生产工艺是廿一日，从醯－酢－醋。从这些变化不难看出，经过数千年岁月醋的发明与发展，它是与中华文明史同步前进的，由宫廷到民间，由低酸度到高酸度，由饮用到佐餐食疗，成为与醇酒媲美之礼仪上品。
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