摊秸馍

                          摊jian馍

          jian馍和煎馍，其实并不是一回事。在我们县西一带，把学名的“秸”字叫作jian字，jian字与煎字谐音，传来传去就成为煎馍了，也就是现在地摊上叫卖的煎饼。jian馍名词的终结，是因为用麦秸杆摊jian馍的传统美食手艺已经失传了。

      在联合收割机尚未问世之前，农民是用镰刀收麦子的。麦子收完打出来晒干入仓后，夏收就算结束了。夏收之后农家的第一件事就是看麦罢。看麦罢有一道特色美食就是摊jian馍。摊jian馍的柴禾，就是从地里拾回来的残留的麦秸秆，或者是挖出来的麦茬根，所以它就叫jian馍。有时候这些不够烧，就添加一些上年积攒下来的棉花柴。总之是不使用炭火。摊jie馍有讲究的，就是要用新麦面，新麦秸，这样才能体现出看麦罢的内涵来。

        我奶奶没有女儿，但是有两个外甥女。她们之间来往的较多，年年都相约着来我家看麦罢。也许这与她外甥女的父母都早早的去世了有关，姐妹俩把我奶奶视为最亲的人了。为了看麦罢摊jian馍，每年麦收之后，奶奶就带着我去地里拾麦秸杆，拾不到了麦秸秆了就挖麦茬根。我记得小时候，家里有一辆“跃进车”，每次拾柴禾我都吱吱扭扭地，东摇西摆地推着跃进车。柴禾积攒足了，就等看麦罢那天摊jian馍用了。在约定的看麦罢的那天一大早，奶奶就把直径有一尺多的平底铁鏊洗的干干净净。又用剪刀从院子一角的花椒树上剪来一些花椒叶，早早的把面糊和好待陈发。我呢，搬来砖头垒起一个三角砖腿子，放好铁鏊子，只待中午摊jian馍了。奶奶的两个外甥女大约在9点多，相跟着提着新麦子蒸的大馍馍，还有自家鸡下的鸡蛋就来了。那时候还没有大米，早饭一般情况下是蒸小米，熬烩菜蒸，外加一碟豆芽粉条凉菜。吃了早饭之后，就开始摊jian馍了。奶奶摊jian馍的时候，我在一旁添柴禾。麦秸秆柴禾很赶火，稍微不留神jian馍就烙焦了。jian馍的边边一旦卷起来，奶奶就赶紧给它翻个。jian馍好吃但不耐吃，往往是摊完了也就吃完了。麦秸秆摊的jian馍口感有一点点的烤糊味道，但是口味很纯真，是原生态的jian馍味，这种味道现在人是用电饼铛做不出来的。

      随着社会的发展，人们追求的是悠闲自在的生活。没有人再愿意烟熏火燎的，满头热汗的摊jian馍了。农村看麦罢的饭食也早已升级换代，改为大鱼大肉，摊jisn馍这项美食工艺被淘汰了。没有吃过当年用铁鏊子，麦秸秆摊的jian馍的人，恐怕是永远体验不到这道农家美食的好味道了。