酵素虽然取材于蔬菜水果，但两者是有较大差别的，直接食用蔬果的效果是无法替代优质酵素食品的。
一、吃水果
果蔬营养价值吸收率低
生的蔬菜水果中含有大量营养物质，如：酵素、维生素、矿物质、植化素、多酚类、有机酸等，这些物质都是对人体大有益处的。
但由于分子结构及植物细胞壁阻隔等问题，很多营养成分无法被吸收，而是都浪费掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也达不到期望的营养功效。
温度导致蔬果营养流失
只有新鲜的蔬菜水果中才具有珍贵营养，但是并不是所有食材都适宜生吃，有的人体质问题也不宜吃生食，而经过加工烹饪过的食材，它的营养将会大量流失。
二、食用酵素：
通过长时间的微生物发酵，食品中的有益物质会被微生物分解转化，而有益营养素则可以更好的释放、分解，得到更多易吸收的营养元素。
营养元素丰富。具体来说就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白质，多糖），把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化的植物结构内的营养元素释放出来，如：酵素、多种胺基酸、核苷酸、植化素、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。
合成新元素。它们也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质。 如：更多种类及数量的酵素、氨基酸、核苷酸、有机酸等。发酵食品能大大提高食材本身的营养价值，这就是发酵的独特优势。
完整的营养框架。酵素就是用各种水果或蔬菜发酵制作出来的高端养生食品。其原料果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素——植化素、多酚类物质、维生素、矿物质等，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚众多营养素且吸收率极高的最完整营养构架。
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