今天尝试做一道梅菜扣肉，网上购买的梅干菜到货了，昨天晚上就开始准备了。
梅菜扣肉
1、取一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净，皮面朝下在铁锅内来回擦一擦，让皮面变黄，再洗一下，用牙签在皮上扎眼，肉的每一面都涂抹上老抽，老抽易上色，放入七成热油锅炸，每面都要炸一下，这个过程要盖上锅盖，防止烫伤，炸至表面成深红色，捞出过凉水冷却，凉后放冰箱冷藏一晚上，这样好切成薄些肉片。
2、第二天取出肉，用刀切成薄片，要大小均匀。
切片
3、清洗梅干菜，抓干水份，锅中加油，爆葱花，倒入梅干菜，调入盐、生抽，炒出香味。
炒梅干菜
4、准备蒸肉所用调料：葱姜蒜，八角花椒香叶，盐糖五香粉，干红辣椒，倒入老抽，搅拌均匀。
调料汁
5、皮面朝下，将肉整齐码放在碗底，我加入了一些土豆块在肉上，土豆块上铺平放上炒好的梅干菜，倒入搅拌均匀的调料汁及调料，上笼蒸，先大火上汽，转小火蒸四十分钟。
未蒸之前
蒸之后
6、出锅，翻碗装盘，肉烂香而不腻，口感极佳。土豆绵软，吸收了肉汁料汁，非常好吃，
成品
这里要说一下，对于不想吃太多肉的朋友来说，加入土豆是个好方法。
记得小时候我爷爷做蒸碗子用的是红薯，那时土豆的产量少，红薯产量高、便宜，而且只有在老家农忙后，各村过会的时候才能吃到。那时候刚好放暑假，我也回老家打打牙祭。
我是第一次做，自己感觉卖相还不错。
有兴趣的友友可以尝试一下。
谢谢各位友友关注！感谢！
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