梅菜扣肉

维妮（ Winnie ) 的私房菜

                  【 梅菜扣肉 】

梅菜扣肉，经高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，做出的扣肉入口酥栏、肥而不腻  。

               

梅菜扣肉

食材：猪肉（三层肉） 250克、梅菜 50克、姜 3片、白葱段 3根、八角 1颗、蒜蓉、葱花、酱油、老抽、豉油鸡汁、蚝油、白砂糖、黄酒各适量。

做法：1 ）三层肉清洗干净、切成6厘米左右的长宽形。

2 ）取一小锅放入猪肉，加入盖过猪肉的水、放入姜片、白葱段、八角、加适量酱油，中小火煮30分钟。

3 ）梅菜清洗后，用清水浸泡7-8分钟，捞出沥干水份，切小段。

4 ）热油锅，放入梅菜、加入白砂糖、酱油、翻炒入味，装盘待用。

5 ）取出猪肉用厨房纸吸干水份，在猪肉的皮和肉上扫上一层酱油。

6 ）锅中放少许油，热油锅，中小火，放入猪肉，煎至皮呈金黄色夹起。

7 ）将猪肉切成1厘米厚的肉片，放入深宽的容器里，加入蒜蓉、葱花、白砂糖、酱油、老抽、豉油鸡汁、蚝油、黄酒充分搅拌均匀，腌制5分钟。

8 ）取一深圆盘，肉片皮向下摆好，将腌过肉片的酱汁淋在肉片上，把炒好的梅菜均匀的铺在上面。

9 ）放锅里隔水蒸1.5小时，取出，把酱汁倒出碗里，用一碟盖上倒扣过来，把酱汁淋在表面即可享用。

梅菜扣肉 梅菜扣肉