潮汕风味的橄榄菜是咸菜。南甜北咸东辣西酸，印象里南方的菜品都是比较清淡的，我之所以管它叫咸菜，绝对师出有名，的确是很咸很咸。我想，原来的味道应该不是这样的，加入了大量的咸盐，是为了更好的储存。为了让它的味道香，又添加了许多油。
其实，我还是认可咸菜的，不论南北东西，只要是咸菜，都想尝一尝。平时吃饭，不过就是米饭面食炒菜凉拌菜，如果能有一小份咸菜陪着入食，那也是很开心的。所以，尽管这个橄榄菜它很咸，而且油也很大，我还是愿意吃点，无非是少少的吃，恰到好处就可以了。
从前真的不知道什么是橄榄菜，就知道有橄榄核手串，尤其是雕刻精美的橄榄核手串，总是让我爱不释手。怀着好奇的心情，我打开了一瓶，然后就被媳妇怼了几句，原因是我脱口说出来的那句“这就是萝卜缨子吧？”
小时候生活条件不是很好，咸菜在餐桌上就是主导地位。开始的时候我家咸菜只有一个味道，就是咸，用父亲的话说“要解馋，辣烩咸”。简单粗暴，根本不会像现在这样把它切成细丝，添加许多佐料，那时候就是“杠子咸菜不放油”，能对付着就着咸菜把窝头咽下去就不错了。
后来条件好一点了，也就是说咸菜的品种丰富了，不再是单一的芥菜疙瘩或者萝卜条了。味道也改天换日了，那种只是一个咸味的日子一去不复返，酸辣鲜香一股脑就全冲上了家里的餐桌。
尤其是本地的腌圆白菜，酸得我到现在一想起来就满嘴口水，牙齿似乎都在摇动。本地人管它叫烂腌菜，它就跟西北高原一样，看上去简单荒芜，但内容可是无限，里面包含的东西很多。尤其是各种面馆餐馆里，其他东西好吃不好吃另说，要是谁家的烂腌菜味道好，那他家的生意一定比其他地方兴隆。
早餐来碗哨子面、刀削面、牛肉面，一定要配上一小碟烂腌菜，就算中午晚上吃得好一点，或者要喝酒，也少不了它。餐馆里的烂腌菜已经很吸引我了，朋友媳妇腌制的更是让我赞不绝口。之所以她的烂腌菜比餐馆里的更胜一筹，还是腌制时用料讲究，除了咸盐以外，花椒大料少许，白酒必不可少，小米椒和芹菜段画龙点睛。餐馆里的烂腌菜一晚上就可以吃，他家的就得三四天才行。
就因为爱吃，我还专门跟着他学了几次。那时候住在平房，特意准备了一个小的腌菜坛子，每到冬季来临，也会买上几棵圆白菜，把所有的调料配料都弄齐全了，按照朋友教我的步骤，先把圆白菜洗干净切成丝，小米椒和芹菜切成段，少放咸盐，千万不能像以前腌咸菜那样往死里放盐，然后吃的时候往死里咸。
我就在父母和媳妇那种怪异的眼神里，一招一式地把烂腌菜弄利索了，接下来的三天是我最难熬的，如果失败了，那就不是被家人笑话了，以后好点什么肯定也会受限制。还好，我成功了，得到了家人们一致的表扬。后来，为了烂腌菜色香味俱全，我还会把胡萝卜和青辣椒切丝，一股脑儿都添加进去，让我腌制的烂腌菜成了每天吃饭必不可少的佐餐佳品。
时光飞逝，当很咸的腌菜陪着我度过了少年时代，接替它的是各种酸辣或者香辣味道的咸菜，那种齁咸齁咸的味道退出了历史舞台，新的腌菜粉墨登场。年轻时有一段时间，只顾着大鱼大肉，腌菜从我的眼前消失了，就算有腌菜的身影，也是猪肉烩酸菜，当猪肉烩酸菜都快吃够了的时候，排骨烩酸菜就失去了意义，满锅的排骨，没有多少酸菜了。
风生水起的日子过到现在，仿佛成了一个轮回，怎么就这样回来了。又香又咸的橄榄菜成了我每天都要吃几口的朋友，不过，太咸了的确不能多吃，但是可以把它当成调料。吃卷饼时配上它最是美味，它已经取代了香辣酱的地位。烙几张薄饼，炒个土豆丝，大葱摊鸡蛋。先抹上橄榄菜，然后把土豆丝和炒鸡蛋往薄饼里卷好，连续能吃好几张，媳妇更是吃起来没够。橄榄菜炒米饭是我新发明的一种吃法，也得到了媳妇的首肯。这两天我琢磨着用它做汤，不知道能不能成功。
橄榄菜就是过去生活的进步，我怀念过去吃咸菜疙瘩的日子，也会珍惜今天有橄榄菜的日子，它们就是生活，就是幸福。
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