散文:老咸菜

散文:老咸菜 散文:老咸菜 散文:老咸菜

                    老咸菜

        我鲁南农村的老家有一种饭桌上常备的佐饭菜品，叫老咸菜，小时候，奶奶几乎每年都要腌渍一些放在不太大的磁缸内或坛内储存起来，以备家常之需。更有甚者，有一次奶奶从地下挖出一个密封磁坛，告诉我说这是一坛咸菜，存放地下好多年了，老咸菜是可以护家的。

        我不知道奶奶“老咸菜护家”的理论从哪里来，但是我知道那坛咸菜油汪汪的，很好吃。

        一般的咸菜都是用菜根或菜的茎块腌渍的，而老家人腌渍的咸菜多用一些蔬菜的叶子，比如萝卜、硕头菜、莴苣等蔬菜的叶子都是腌渍咸菜的常用材料。

        每年秋季到了，老家的大婶大妈们就会将通常被废弃的萝卜叶子、硕头菜叶子、莴苣叶子等摘洗干净，并晾晒消除水分，然后精心理顺，捆绑成大小适中的一把把菜束，逐一整齐地码放在一个大缸内，注上盐水，就可以静等腌渍与发酵了。可以根据个人口味的轻重，确定咸菜的腌渍时间，口味轻的少腌些时日，口味重的多腌些时日。经过一段时间后，就可以将腌渍好的一把把菜束取出再次沥干晾晒，然后放入锅中，加入水和酱油、最好是加入以前煮咸菜时的老汁慢火熬煮，煮制咸菜是个慢节奏的活，因此老家的人们总是把煮制咸菜的过程说成“烀”，咸菜烀得越久香味就越浓郁，每到此时节，村庄的空气中就会弥漫着浓浓的咸菜香。

        咸菜是老家常备菜，可以说餐餐都能见到，吃饭时轻轻夹起一缕用麻油调制过的咸菜放入煎饼中，再配上一点大葱卷起，那滋味回想起来就是浓浓的乡情。除了上面这种传统的吃法，老家的咸菜还可以用来炒鸡蛋，将一把咸菜切成丁，锅内加入油烧热后放入咸菜丁及少许干红辣椒翻炒，然后加入鸡蛋炒熟即可，咸菜炒鸡蛋在童年的记忆里算是上等的美味了。另外，老家的咸菜还可以和面粉、花椒粉、胡椒粉等香料和在一起，放在油锅内炸制成类似丸子一般的食品，老家人称之为“咸齁”，也是一种改良吃法。

        如今生活好了，咸菜的品类也越来越多，唯独老家的咸菜还是不能让我忘怀，每年老娘烀咸菜时，总记得给我拿一些来，我也就一直津津有味地吃着，真不知道吃的是咸菜，还是一味亲情与乡情。