按：下周要去哈尔滨旅游，从上个月开始，做了各种准备，买防寒衣物、定车票和酒店、查旅游路线……我从图书馆借了几本关于哈尔滨的书，有的是旅游指南，有的偏历史考证，有的是文化随笔。我最喜欢的还是这本《哈尔滨人》，算是散文合集，分很多主题对哈尔滨进行了惟妙惟肖地描摹。我把其中一些专题抽出来，合并、剪辑，形成几篇攻略。
旅游出门在外，除了游山玩水，拜访名胜古迹，还有很重要的一项，就是品尝当地风味的美食。所谓“食色性也”，作为逛吃逛喝的我们，去哈尔滨一趟，总不能亏待了自己的肠胃。
不得不说《哈尔滨人》一书作者阿成，是个标准的吃货，书中有多篇关于哈尔滨的美食，著名的、不著名的，西洋的、本土的，大雅之堂的、深巷陋宅的……忍不住将这些章节晒出来，让大家通过题目就可以知道作者是多么关注美食：《哈尔滨人与啤酒》《白酒与客人》《买醉人的酒馆》《哈尔滨人的西餐情缘》《哈尔滨人钟爱的面包、红肠》《西餐与爱情》《江边的小吃摊》《东北大饼子的变迁》《迷人的大碴子》《寻找范记永》《吃鳇鱼》《笨猪、笨鸡、笨蛋及其他》《哈尔滨人的早餐式样》《哈尔滨的炖菜》《婚宴的过去和现在》。
全书共64篇，专门写美食的就有上述的15篇，将近四分之一，这还不算很多文中，时不时带出来关于美食的话题。所以，想了解哈尔滨美食的，这本书绝对值得一读，通过作者的文字，可以想象一群吃货为了吃一口当年专供皇上吃的鳇鱼，专门驱车大老远跑过去，“桌上无声，个个都在用心、用灵魂、用所有的感觉吃着”，这是多么爱吃啊。
红烧鳇鱼
书中的美食，梳理一下，吃的方面，中式的有东北大饼子、炖菜、鳇鱼和笨猪、笨鸡、笨蛋，提及的菜有杀猪菜、酸菜烩肠、木炭火锅、手切羊肉、五香鸡脑、码头烤鱼片、乡猪血豆腐，范记永的熟食（牛腱子、口条、肥肠）、五香干豆腐、老式溜肉段、三鲜水饺、梧桐花韭菜水饺，鳇鱼炖囤土豆、干煸太阳鱼、酱焖牛尾巴、炒黄花菜、炒绿豆芽、胖头鱼馅饺子；偏西式的有哈尔滨大面包（还有色克、小糖列巴）、红肠、酸黄瓜炒肉，华梅西餐厅的奶汁软炸鸡脯、纸包小牛肉、纸包大虾、罐焖牛尾、大马哈鱼子酱。
喝的方面，中式的有大碴子粥、小碴子粥、苞米面粥、白酒、羊汤等，偏西式的有牛奶、啤酒、巴西纯咖啡、鸡尾酒、兰姆酒、基辅红菜汤等。
书中还把早餐分为西式、中式（高中低三档）、市民三大类，每一类都列的很详细，比如西式早餐，书中说模糊可分为俄式和法式，但在哈尔滨日趋同化，内容主要是“一杯热牛奶，还有果汁，像橙汁、咸番茄汁、甜菠萝汁；两片烤面包，或者丹麦包或牛角包；一两个煎鸡蛋，一两片火腿肉；一盘菜汤；再加上果酱、黄油、糖、盐面、胡椒面、凉开水，有时候还有蒸熟的梨和苹果块，以及咖啡和茶。上档次的还有各种小菜，像酸黄瓜、酸香瓜、咸大马哈鱼、炸金枪鱼、香肠、山野菜等，酸甜苦辣咸，色味俱全。”看到这个地方，我都有口水了。
作者不仅对各种美食了解，更关注吃的时候发生的事。这里摘取书中几个有趣的片段，大家一乐。
喝啤酒的场景。“哈尔滨人喝啤酒，一般的，都要先抿上一小口，惬意地、叹息似的‘啊’一声，然后，在用手背揩净嘴唇上的啤酒沫子。放下这种笨重的啤酒杯时，没有轻拿轻放的，那样子没气派，都是‘咣’一声，放在餐桌上，然后，眼睛自信地望着一泻千里的松花江，看着江面上的帆船、汽船和运送货物的大驳船，喝啤酒的客人会觉得自己很绅士。”哈尔滨人豪气而绅士的一面展露无遗。
啤酒
江边小吃摊的场景。“当时江边的拉面很便宜，大碗的才3块5，是东北风味的，与西北的拉面略有不同。西北的拉面吃着口里比较清淡，谓之正宗，但哈尔滨人却吃惯了哈尔滨风味的‘兰州拉面’，虽言它略微有一点咸，但味道很鲜，再就着生蒜吃，整个身心都感觉非常好。”就着生蒜吃咸咸的哈尔滨风味的“兰州拉面”，我也是醉了。
兰州拉面
迷人的大碴子。“屯子边上的第一家是一幢土房，房顶已经露天……主人是一个四十多岁的壮汉，有四至五个小孩儿，每人揣一大海碗黄央央的大碴子，分别蹲在院子的窗台上、柴火垛上吃着。个个都是很高兴，很愉快的样。……院子中间放一个盛水的大碗。这些小孩儿，吃几口，便去碗那儿，往自己的碗里倒一点水。……告诉我，那碗里盛的不是普通的水，而是盐水。”和大碴子粥，连咸菜都配不起，就配着盐水，还吃的那么阳光、那么高兴，人的幸福感真是与客观条件关系不大。
大碴子粥
期待着，此次哈尔滨之行，可以多吃些特色美食。
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