9月2日， 我去参加高中同学十年的聚会，顺（zhu）便（yao）回味回味童年的记忆。
汉中，是一个有很多美食的地方。在我的童年记忆中，有这么几个美食记忆犹新。

面皮

先来上几张图。

这是我在汉中的时候，特别拍摄的。（不行了，口水流出来了。。。。）

图上的2样东西，一个叫做面皮，一个叫做菜豆腐。

面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。

一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

有可能朋友们会问了，这不是西安的米皮么。

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这个和西安的凉皮是完全不一样的。

西安的米皮一般为秦镇米皮。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

而汉中的面皮

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

走在汉中的大街上，随处可以见到各种面皮店，其中最具有代表性的面皮店，有以下几家。

张明富面皮

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这家的面皮吃起来有一种麻麻的感觉，再配上辣椒，麻和辣完美的融为一体，让你吃了一碗还想吃。

大辣椒面皮店

大辣椒面皮店

这个面皮店很多游客都来吃过，如果谁喜欢吃特别辣的面皮，推荐去这家店。当然，他家还有其他的好吃的面皮，比如这个 五彩面皮

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蒋家槟豆面皮店

这家店在汉中最起码有15家之多，遍布汉中各个地方。作为一个汉中人，觉得这家的面皮是最好吃的。

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一般的面皮都是白色的，这家的面皮是灰色的（槟豆）。这个麻辣味比较适中，面皮比较软，口感比较绵软。

菜豆腐

吃面皮的时候，汉中人一般都会配一碗菜豆腐。

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菜豆腐就像西安的美食肉夹馍一样，和面皮在一起是绝配。
淡淡的酸汤中放上几块嫩嫩的豆腐，配上辣辣的面皮， 用酸去中和了面皮中的辣，浑然天成。

面皮的传统吃法

我带过西安的朋友去汉中吃面皮，有的直接吃面皮，有点必须弄碗水，把面皮在水里面沾一下才吃。这些这些都不对，都不对。

正确的打开方式是：
加一块豆腐放在面皮上，然后嘴里含着豆腐立马吃一口面皮。然后把面皮和豆腐一起咽下。