本期【餐饮面孔】——陈记顺和创始人陈晓申
在最懂牛肉的潮汕人心中，说到牛肉火锅，肯定会想到陈晓申这个名字。3年1000多个日夜的牛肉丸学徒，创业第一天惨遭滑铁卢，仅5元营业额。虽败不馁，初心不改，秉承着“让潮汕牛肉火锅走出去”的使命感，浑身散发着“让身边人变得更好”的英雄气概，成为如今潮汕牛肉火锅传承人。
“一方水土养一方人”，特殊的地理环境加上独有潮商基因，大部分潮汕人很早就开始做生意。别人还在嬉戏玩闹的时候，男孩已经表现出异于同龄人的经商头脑，无意中发现卖甘蔗可以赚取差价的商机，就骑车去水果批发市场进货。
身高一米六体重不足八十斤，踩着三轮车，载着两捆200多斤的甘蔗，头顶着火辣辣的太阳，吃力地在路上缓缓前行，经过长达2个小时的跋涉，这次转卖甘蔗赚了将近80块钱，相当于当时一个工人一周工资。
第一次赚那么多钱，吹着口哨，买了两瓶啤酒跟家人庆祝一番，三两杯下肚，高兴的心情和酒精融合在一起，带着对未来的憧憬渐入梦乡。那时不会想到，一次意外的商机会成为自己人生重要节点。
时间如白驹过隙，时代的巨轮在改革开放的航线上乘风破浪40多年，陈晓申也在牛肉领域历经四次创业，最终成就陈记顺和牛肉火锅，名声鹊起走向全国，留下属于自己的名片。
01 一身正气
上学时，班里总有调皮捣蛋却不把聪明用在读书上的学生，让老师又爱又恨。陈晓申那时就是全校“焦点”，做“大哥”、当“校草”、唯独不爱念书，总觉得聪明的灵魂不该被教室束缚。
父母也拿他没办法，家人虽然反对退学，但并不强行干涉，只是叮嘱：“要做正能量的人，待人和气，保持一身正气，不要做坏事。”
作为被“放飞”的条件，答应给父母免费打工两年。那时家里在菜市做生意，凌晨三四点跟父母去批发市场挑青菜，帮忙送货，每天都会看到贪小便宜、挑三拣四、形形色色的客人。两年后，自己出来闯荡，辗转着做不同的小生意，那时只觉得赚点钱让自己开心就行，并没有长远的规划。
抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈。转眼到了2003年，21岁的他突然意识到自己不能再这样，随即雄心勃勃孤身勇闯深圳。初到深圳，陆续换了几份工作，年少的放任不羁让他发生了些小意外，但大丈夫身处巨变，须当机立断，经过思考，决定离开深圳重回汕头。
在汕头待了半年多，一直在外拼搏闯荡的他，第一次体会到闲下来的状态，近200天的沉思，突然明白一个道理：“人应该是踏踏实实生活，不要想太多，做好一件事情就够了。”
一天，陈晓申在街上走着，餐饮人敏锐的嗅觉让他发现街边牛肉店生意不错，经过一番实地考察，发现确实挺挣钱。2003年牛肉火锅刚开始起步，后续发展空间大，凭借独有的商业嗅觉和敏锐的市场判断，在“继续做海鲜生意”还是“转行牛肉领域”这两个选项之间，果断选择后者。
人生难免得一想二，但是只要选择了一条路，并且用尽全力，就没有输给自己；坚持做好一件小事，年复一年，日复一日，也不会输给命运。
很快，他看准菜市场里一个牛肉丸作坊，趁着牛肉火锅的风潮，老板自己也开了一家牛肉火锅。于是决定去这家店里做学徒，从打杂开始做起。“我只要求一点，有活干就可以，工资随便给。”拿着月薪300块，开启了早上6点上班，晚上7点下班，长达三年的牛肉作坊打工生涯。
2004年12月4日，第一次去牛肉作坊打工，凭借卖海鲜时的一手好刀功，仅做十天打杂，就上砧板切肉了。白天在牛肉作坊工作，晚上帮忙打理火锅店到深夜两三点，心性赤诚，把老板的店当做自己的店去经营，为日后创业积累深厚的经验。
02 拿最好的货
从牛肉作坊学徒归来，陈晓申不满足已掌握的技能，接着去专业的牛肉火锅店打工。历经1000多个日夜的潜心学习，掌握了从一头牛的生理构造，到牛肉丸的加工、零售、批发，再到牛肉火锅店的经营管理方法。
心中燃起创业的火苗，拿着从父亲那借来的2万块钱，在汕头一个菜市场租了个小摊位，2008年9月6日“顺和牛肉店”开张，那是和兄弟第一次创业开店，非常激动，但也非常沮丧。
开业第一天，就被现实浇了一盆冷水，拿了1000块钱的货，只卖了5块钱，还是旁边铺子阿姨照顾生意。原本开店是为了挣钱，谁知后续营业额每天不到300块，四个月就亏了6万多，当时汕头富人区一套很大的房子才9万块。
2009年的新年他过得很难受，年夜饭都没吃，家人都说：“要不就这样算了，兄弟姐妹们几个人一起赚钱，一个月工资加起来也有2000多块，几年就能还债。”痛定思痛，给自己定下最后期限：再坚持做三个月，如果做不下去，这笔账，这辈子就认了。
岁月从不会亏待努力生活的人。
即使生意不好，陈晓申也坚持拿最好的货，不会以次充好，价格也比别家便宜一些，只希望能够吸引更多客流量。功夫不负有心人，“质优价廉”终于等来让店铺起死回生的“贵人”，这个进货商拿走了很多货，生意也慢慢有了起色。
趁热打铁，收完生意后，晚上八九点开始出去跑业务，去食堂、饭店这些地方挨家挨户推销自己的产品。有人不予理睬，最后索性放手一搏，和对方说：“产品标准你定，价格你定。”那段时间只要有人需要牛肉丸，无论几斤，都会配送上门。
没见过凌晨2点的街道，餐饮人没资格谈创业。和兄弟每天工作不低于20个小时，休息不到两小时，被邻居称作“机器人”的他们跑了一年多后，终于还清了债务，陈晓申心里的石头终于落了地。
从那时起，自己慢慢有了目标，对做餐饮有深入思考和更长远打算。牛肉档口开了近5年，他意识到如果想要走向市场、做大做强，就一定要有自己的品牌，于是2013年开始着手注册品牌。
顺风顺水顺百业，和气和言和万家——陈记顺和
“顺和”的寓意：顺利和和平，和气生财。但“顺和”已被注册过，陈晓申换了个思路，顺和是老陈家的顺和，那就起名“陈记顺和”，品牌辨识度也更高。 陈记顺和在这一刻有了品牌名称，虽然初始阶段并不顺利，但“顺和”预示着它以后的发展。
03 担负几千个家庭的口粮
2013年6月27日，是陈晓申生命中一次重要转折点——第一家陈记顺和火锅店开业，也预示着从街边小店做成标准化的品牌店。自己在摸索中对餐饮更加了解，特别是在跟客人沟通、管理员工、运营公关等方面，很多事情从一窍不通到摸索明白。经历两年多品牌打磨和人、财、物的筹备，第二家店也顺利开业。
碰上牛肉火锅风口，或许是运气，但一直稳踩风口，并站在风口，拼的就是品牌实力。汕头店经过潜心打磨，日渐成熟，他看准了更大的区域，决定把陈记顺和带到广州，在更广阔的空间里继续乘风破浪。
把时间用在更重要的事上，让努力更有价值。重新整顿思路后，陈晓申带着员工来到广州，为了摸清当地的市场，足足吃了一个月的牛肉，并发现广州餐饮还没有“明厨明档”概念，顾客看不见食材，属于比较粗放的大排档经营形式。
根据广州当时的市场情况，他把握最主要两个核心：优化整个产品品质和把“明厨明档”带入餐厅。产品上，选用土牛、自己屠宰，牛肉不打水；用餐环境上，在广州地区开启“明厨明档”的先河。
一头牛身上只有百分之三十左右能直接涮火锅
2015年12月26日，广州有了第一家陈记顺和，之后本着“不能让顾客忘记我，要经常出现在顾客的视野里”，基本一个月新开一家店。最终，不负所望，仅2016年就开出7家店，顾客在广州地区门店前排起长队。
人总是要等待市场的机会，这就是“横”的机遇，而每个人在机遇来临之前又要在各自的领域做好准备，这就是“纵”的累积。陈记顺和等到了牛肉火锅市场的发展，抓住“横”的机遇，而在机遇来临之前，陈晓申前期很长时间的打工经历和创业经验，又做了“纵”的积累。
可以说，陈记顺和的一炮而红，靠的是机遇和累积这两件事，但着眼企业长久发展，还需靠内部的驱动力。
“自己的造血功能一定要强大，不然企业很难有长远发展。”2018年6月份开始，他暂停所有开店计划，转向公司内部规划的重新梳理。
团队是企业的灵魂，陈晓申重视人才库搭建，对于公司人员的管理，用基层实例做点对点培训，帮助员工解决真实困难，不断增强内部造血能力。
“现在公司有1000多名员工，以前只需要解决自己温饱，一人吃饱全家不饿，现在有一帮很忠诚的兄弟跟着自己工作，担负几千个家庭的口粮，需要考虑的是整个企业的发展”。有时候反而怀念在牛肉店打工的日子，白天忙完，晚上累到秒睡，现在一闭上眼睛就是公司发展的事。
对于做企业，陈晓申从一开始“为了挣钱”，到现在更多是“一种社会责任感”，陈记顺和已经不是一个商业体系，而是一个扎实的平台，它让更多员工去展现人生精彩，在让大家生活的更好的前提下，实现人生价值。
04 传帮带
陈晓申这辈子最感恩的是父亲，非常感谢父亲在自己做选择时，没有强行干涉，只是引导。特别怀念以前，父亲每天晚上跟姊妹们聊天，今天做了什么事，有些事情做对了，父亲就一直表扬赞赏。
作为子女，他非常孝顺，从不把工作带到家庭，做家人们最强大的后盾。父亲的言传身教影响了自己以后的人生，也影响了陈记顺和的发展。
对孩子的教育，也传承了父辈的做法“开心就好”，但当小孩子犯错误，会让他自己先分析，问接下来准备怎么做，想明白了，才会免受责罚。
对朋友，陈晓申很仗义，早年出来闯荡，从小就有点江湖气息，加上做餐饮过程中结识五湖四海的朋友，是个慷慨大方、重义疏财的性情中人。
因做餐饮结交到很多朋友，右边为香港艺人陈启泰
对待公司员工，“要真正让员工知道我在为他做什么，而不是强迫员工一定要为我做什么，希望大家在公司这个平台上能实现自我价值。”
在选择合伙人时，他更青睐有格局、相互信任的伙伴。尤其看中对方身上是否具备社会责任感，如果价值观不匹配，哪怕合作能创造再多利益，都不会跟对方做生意。
一路从学徒做到如今的成绩，把潮汕牛肉火锅带到广州，并开到全国，让更多人品尝到正宗的潮汕味道；同时，他有着强烈的责任感，带领身边的人一起变得更好，也因此受到大家的尊重，成为名副其实的“传承人”。
如今餐饮人们经常聚在一起，聊整个行业的发展、动向，包括该怎么重新定位、如何迭代升级。作为知名的牛肉火锅品牌创始人，他觉得：“如果这个品类仅有你一家的时候，会失去良性竞争，但市场上大家都在做牛肉，所有的人财物精力都会朝着这个方向看，行业才会发展的更好。”这也是一直强调的：“顺风顺水顺百业，和气和言和万家——陈记顺和。“
从事餐饮这些年，他始终认为做餐饮是一件非常快乐的事情，自己有责任做好这个行业的“传帮带”，在发展陈记顺和的同时，也要助力华南地区市场的良性竞争，不仅带着周围的人变得更好，也要担负起将潮汕牛肉火锅发扬光大的责任。
如今，陈晓申创业已经步入第二个“黄金十年”。第一个十年，是街边小店到品牌店的转变，也是餐厅小老板到餐饮大佬的蜕变。现在的他不仅是身边人值得信任的强大依靠，更是潮汕特色文化和潮汕牛肉火锅的传承人。我们相信第二个十年，在他的引领下，未来牛肉火锅市场发展将方兴日盛。
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