家的味道

每个人的肠胃都有一扇门，打开这扇门的钥匙就是童年时期父母给你的事物编码，无论在哪里，这扇门都一直紧闭，在外面无论吃过多美味多新鲜的食物，回到家里，粗茶淡饭也好吃。

最美味的永远是家里的饭。

有时候坐车晚一点到家，父母没来得及准备饭，家里总有外面吃不到的好吃的。哪怕是春天的野菜，也是外面没有的。说到别的地方吃不到，就想到家乡的水豆腐，也许有的地方称为豆腐脑，豆花，都可以。

最好是秋天的新豆子，前一天晚上，泡在桶里，水多一些，没过豆子。老爸说他小时候，在村里都用驴拉磨，驴套上绳子，黑布蒙上眼睛，这样就一圈一圈沿着磨盘转。讲豆子从磨盘中间的洞倒进去，就磨成汁了。当然现在有磨，却早已经没有驴子磨磨了，有专门磨豆子的机器，只要一下下，就可以了。小时候在老家的时候，家里没有这样的机器，就挑着桶去别人家里磨，后来条件好一点点，家家都配一过。

磨好的豆汁吧，倒入大锅，点豆腐就是这时候。当然点之前还有重要一步，就是去豆渣。在老家，家里有十字大架子，下面挂着过滤布，将豆汁倒入过滤布，豆渣就留下，这也是一个特别费力的过程，需要讲过滤布拧干，里面全是渣，这样渣还可以喂猪。

卤水点豆腐，北方点豆腐用的都是盐卤，黄褐色块状的，为什么用点的呢，豆汁倒入锅里，烧开后，将卤水一点点放在豆汁里，逆时针慢慢搅，豆腐就是蛋白质遇重金属凝结的过程吧，等豆腐慢慢自己凝结就好了，只要豆腐的余温就可以。

等豆腐熟的过程中，表面会结一层膜，我们这边成为豆皮，就是涮火锅的油豆皮，家里做豆腐，豆皮只有一碗，我打小就不喜欢吃，因为伴着豆汁一起，没有味道，勉强吃也需要搭配很多蒜花酱油。

很多人小时候不喜欢吃豆腐，因为味道寡淡，就像我和妹妹，小时候家里吃豆腐，都会单独给我们做米饭和菜。大人很不理解，这么好吃的东西还要吃菜吗？

随着年纪的增长，应该是上了大学之后吧，回家吃到豆腐都会吃的饱饱的。很多人小时候家里吃的东西长大应该一直喜欢这个味道，这也与消化酶有关系吧，据说小时候不喝牛奶的人长大喝牛奶会拉肚子，就是因为成年后消化不了，消化酶已经定型。

把成型的豆腐一大勺大勺的舀出来，放在一个芡子上，就是木条编的盘子装的东西，下面放一个大小相当的盆，盛滤出来的豆酯，豆酯我家里人是不喜欢喝的，却有人喜欢，口味也是奇怪的东西。过滤时间越久，豆腐越实，家里用老和嫩来形容，刚出锅的就是嫩的。

搭配豆腐的卤子最简单，可以就葱花蒜辣椒香菜的酱油汁，也可以是用咸菜和肉翻炒勾芡后做的卤。主食当然是秫米饭，也就是高粱米，伴上豆腐，两碗半天都不会饿。

小时候特别不喜欢豆腐，长大以后觉得刚出锅的豆腐又香又甜。小时候姥姥是家里做饭最好吃的，现在年纪大，常常忘记东西，像豆腐这样复杂工程她已经不做了。前几天回老家，她忙里忙外张罗，最后炒菜的时候连连摆手，让我去炒。虽然我不是不愿意去炒菜，感叹自己已经长大了，可以给一大家的人做饭，可是姥姥也年纪大了。

要是可以，我愿意一直留在过去，可惜做不到，只好写下家的味道。