小菜一碟

这是很久以来特别想写的一个小记。今天要谈的，正是贵州、甚至可以说是安顺每家寻常饭馆里的那一碟小泡菜。

在贵州吃饭，最喜欢的便是那一两个小泡菜，几乎每个粉面馆都有，泡菜的种类也不尽相同，但也基本大同小异，比如又冰又脆的红萝卜，有的是软的，有的口味偏甜，还有泡西芹，泡莲花白，萝卜丝、凉拌折耳根、凉拌海带丝、凉拌绿豆芽、干煸小辣椒、凉拌酸菜........种类真是多得诱人。

有的粉面馆还不止一个小菜，种类常常至少三个以上，用白色的大菜盘装得冒冒的，往桌子角落一摆，那红火的垃圾面拌着白色的莲花白，青葱的青椒圈与翠绿的西芹圈安静的躺在一起，还有泡得粉红又脆又酸的胡萝卜，光是颜色看上去，纵使只是放在了餐厅的一个角落，也会顿时将食客的食欲吊将起来。所以每到一个粉面馆，你会发现这样一个有意思的景象，每一个踏进餐馆的食客，在点了主食后，都会用眼扫视店内一遍，眼睛最后会落到位于角落的那一盘盘泡菜上，在主食还没上桌之前，食客们便先自家用小蝶盛了一份小菜，先品尝了起来。

说到安顺粉面馆的泡菜，还有一个与之相配的小吃也不得不提，那就是一碗小清汤。小汤也不是每家粉面馆都有，在一些粉面馆吃就餐，那种有清汤粉面的餐馆消费，若你点了带辣椒的干拌的粉面，贴心的店家会为你免费盛上一碗小汤，这碗汤一般是店家提前用大骨、猪肚、鹅肉、鸡肉、牛羊肉等吊好，汤的配菜也大抵相同，一般主要有血旺+绿豆芽组合、绿豆芽+盐菜碎组合或小青菜汤，颜色搭配清晰，口感也清润可口。当你吃完一碗麻辣十足的粉面后，喝上这样一碗色香味形的餐后小清汤，恰如饥渴时的一杯清泉，让你直呼过瘾，回味无穷。

泡菜、小汤搭配，既有情调，又有滋味

安顺地处西南地区，属于水稻种植区，饮食习惯也以米饭为主食。但说来也怪，中午在外吃饭，安顺人基本上以粉面代替，甚少有人正正经经的吃上一顿有菜有饭的正餐。而正是这些形形色色、各种滋味的小菜以及那清香四溢的小汤，让一顿简单的粉面午餐也变得丰富和丰盛起来，还显得特别的有人情味。

曾经在外地求学时，每每到了饭点，到一般的饭馆，无论是吃什么，店家是断然不会再为你免费提供这样一份既有情调又有滋味的小泡菜。你要一碗馄饨，那端上的便只有一碗馄饨，你要一碗面条，那只是一碗面条。光是主食的种类不及安顺的辣鸡、肚条鸡、香菇肉丁、脆软哨这般多外，没有了那可口的下饭小菜，这饭吃得总感觉少了点什么，胃是撑了，可就是没有饱腹感。更别说还有那一碗色香俱全的小清汤啦。每每这时，我总无比怀念家乡的美食，尤其是那一碟小菜和一碗小汤。

这就是家乡的味道啊。