三层乳酪布丁烧

一、寒天焦糖

材料：

砂糖    150克

水      150克

寒天粉    3.5克

砂糖      8克

做法：

1、砂糖中火煮至冒烟，关火

2、150克热水缓慢倒入开水煮至没有糖块状。

3、倒模具冷藏（15-18克）

二、乳酪布丁

材料：

kiri 乳酪芝士  100克

淡奶油          200克

牛奶              280克

香草荚      1/4根或半根

细砂糖搅拌    40克

海藻糖          20克

鸡蛋          2个

蛋黄          2个

做法：

1、乳酪奶油牛奶香草荚放在一起，镉水软化搅拌融化煮至微拂

2、鸡蛋、蛋黄和糖搅拌均匀

3、煮拂的奶液倒入2，分几次冲然后放入锅里再煮至微沸，搅拌到没有颗粒为止

4、过筛到模具中（55-60克）烤至布丁凝固状态

5、水浴烤，130-140度 40分钟（过程中要观察表明凝固即可。（烤好后放烤箱40分钟到50分钟，回缩不要太厉害）

三、乳酪蛋糕

材料

牛奶    40克

黄油      45克

KIRI奶油乳酪    40克

粟粉          5克

蛋黄。    70克

蛋白      140克

细砂糖。  25克

海藻糖。    25克

香草夹      1/4根

1、牛奶黄油，乳酪一定要乳化。

2、隔50度水搅拌没有颗粒，然后小火加热65度起到烫面的作用。

3、加面粉

4、加蛋黄

5、把细砂糖海藻糖，香草夹打发先打发快打发，然后再慢慢打发。

6、中下火水域130度到140度，烤35到40分钟。开始，130度烤，在调到140度烤2分钟，观察有没有上火。

7、最好压花，40秒火烧