玉林风味：牛巴

玉林牛巴，俗称，是玉林最出名的一道传统风味小吃。玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。当地人除了当零食吃以外，还拿来做下酒菜。玉林人举办筵席，以及逢年过节，都喜欢以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

传说南宋年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。然后放点八角、桂皮等焖熟。牛肉好了以后，邻居闻到香味都来到了他家，每个人都说这道牛肉十分好吃，后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。

玉林牛巴工序复杂，主要有四个步骤：

第一：选用上好的黄牛臀部肉，洗净血污后用刀片切成长条薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖等10种佐料，混合拌匀后腌制1~2小时。

第二：将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

第三：在锅里放入，少许烧至八成熟，加进八角、草果、桂皮等12种佐料爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，然后用文火慢慢煨制1~2小时。

第四：牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉即可。

正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。 肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

因为牛巴的味道香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食，也成为玉林传统风味名吃。

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