妈妈的吃食

制作食物真是件让人开心上瘾的事！

家乡有家制米酒的传统，小时候，妈妈总是会隔三差五的做一些米酒埋在被窝堆里，放学回家，偷偷掀开被窝，闻闻米酒的香气，有时还会大起胆子掀开盆盖，用手捞一点酒酿尝尝，因为没有酿好的米酒中途开盖混进去其他东西会导致米酒发酸，所以这样的行为一旦被妈妈发现，一通打骂肯定是少不了的，可儿时的小姑娘怎能抵挡米酒香的诱惑呢？依然一次次凑向被窝深处那神秘香味的来源。

信不过超市里包装精美的甜酒曲，总觉得少了一点妈妈的味道，还是那种乡下土酒曲比较好。在万能的淘宝里，找到各式各样的土酒曲，选定来自家乡一个农家店的酒曲，好评不少，最打动我的是有个评论说“终于找回妈妈的味道”。

酒曲到货，糯米选好，可以开动制作米酒了！糯米洗净泡3-4小时，用手可以轻松捏碎就可以上蒸笼了，在蒸笼里铺好屉布，撒上凉水，均匀的放入糯米，上火蒸，大约30-40分钟就能蒸熟，其间最好不定的往糯米里撒些水，不要蒸得太干。蒸好的糯米连屉布一起放进滤盆，事先准备好一大盆凉开水，不断浇入糯米里，一边浇一边拌，糯米很快降温，大约降到30度左右，手探着不烫，微微温热的时候就够了。

一粒酒曲可以做两斤糯米，我这大概只有一斤二两米，估摸着大半个酒曲也就够了，酒曲碾碎成粉末，倒进糯米里，搅拌均匀。然后，把拌好的糯米装进有盖的容器里，在米中间挖出一个洞，方便发酵储存酒水，盖上盖子，埋进被窝堆，确保发酵环境温度在30度左右。这几天正值高温天气，正是做米酒的好时节！

左三层、右三层的把罐子埋进被窝堆里，想起童年时候，总是这样扒着床沿，看妈妈把瓷罐埋进被窝，一面觉得很神秘，一面更期待米酒的香甜，那种期待的欢喜，让我在随后等待的几天里都会觉得妈妈身上味道就是米酒的味道，妈妈还会做罗卜干、臭豆腐、咸鱼干、虾酱、辣渣等等好好吃的东西，妈妈身上的味道就是所有的这些味道！可是妈妈现在已经做不动了，好多年我也不曾吃到妈妈做的吃食。而我也成了妈妈，却太习惯买成品，很少再自制些什么吃食了，女儿对我的记忆不知是些什么？

这次做了米酒，算是一回试验，等女儿回来再做给她吃，也不知她还能吃到几回妈妈做的吃食！

自制吃食的念头起了便一发不可收拾，女儿确定回家过暑假，我的心翻腾起来，多做几样妈妈的吃食才是好妈妈呀！

支慧在群里分享制作花生酱的办法，看得我心痒痒。家里好多花生，都是几个朋友寄来的，有产自西藏林芝农场的，也有自家里地里种的，都是好东西，不舍得丢的，然而一下又吃不完，做成花生酱就好办多了，女儿和晖哥都爱花生，日常做菜、吃面、早餐什么的用处就多多了。

当即立断，找出花生！第一步剥花生仁，晖哥当然是不可或缺的劳动力，一边看网球比赛，一边剥花生，多好！刚开始晖哥还兴致勃勃，吹嘘自己剥得比我快比我好，半个小时后就开始不耐烦了，频频看还剩多少，还要剥多久？我告诉他：“还远着呢！这一袋才剥了一半，另外还有一大袋！”晖哥气馁！终于还是坚持把这一袋剥完了，粉红色的小小花生仁躺在大盆里，很是可爱！可是手指头也很酸痛！

晖哥彻底受不了了，翻身躺倒在沙发上，不肯起来！无奈，我只好独自一个人剥剩下的一袋，这一袋稍微少一点，但是因为是西藏林芝农场的出品，果实特别小，果壳更坚韧一些，剥了一会儿手指头就好痛了。唉！没办法，开弓没有回头箭，只能继续一鼓作气全部剥完才算数。好不容易全部剥好了，满满一大盆，自种的是粉红的果实，林芝农场的是深红色果实，混在一起，让人很有食欲，我尝了尝两种花生仁，味道的确有不同，林芝产的确实比较香，油脂含量比较高一点，自家产的也不错，起码比外面市场上的一般货色好很多。

下一个步骤是在烤箱里把花生仁烤熟、放凉、去皮。看看时间将近10点，我想时间应该够。预热烤箱，分三份放入烤箱烘烤，20分钟一份。第一份烤出来了，按照支慧的做法，去皮是可以在破壁机里搞定的，可是家里并没有这玩意儿，我只能手动去皮，就像小时候吃花生那样，用手搓去花生皮，然后一边在两手间倒换花生，一边用嘴吹去花生皮，剩下的就是白白的花生仁了，虽然皮去的很干净，可是效率太低，人太累，花生皮还搞得满灶台都是！想得太简单，这个步骤一直搞到凌晨1点还没有结束，还剩将近一半的花生仁没有去皮，我已经筋疲力尽了！晖哥在沙发上睡了一觉醒来，半梦半醒的嚷嚷：几点了，怎么还没有吼我去睡觉！简直让人哭笑不得，原来他每天睡觉是需要我去吼他才睡觉的么？发现我在厨房，跑过来看，看我还在忙，气恼得说：“这讨厌的支慧，害得你搞这么久，不管完没完，先睡觉！”好嘛！今天换他吼我去睡觉了！不过确实也撑不住了，收拾一下残局，剩下没去皮的花生仁先放进烤箱，明天再继续吧！

花生仁去皮真是件繁琐的事情，不管那么多，先去皮，灶台、厨房成什么样子再说！抱着这样的想法，终于在厨房一片狼藉之中完成了去皮大业！粉红色的花生仁的皮铺满灶台，地上还有很多，不能扫，因为它们会飞，打开水龙头，先搞定水盆里的皮，阿！太好了，这玩意儿见水就乖了，我灵机一动，拿来一条大毛巾浸湿，划拉一下，灶台上的花生皮全附在了毛巾上，湿了的花生皮再也不飞了，随我收拾。转眼，飘荡满厨房的粉红色小怪都汇集到水盆里了，真爽！

最后一个步骤要将花生仁打碎加油搅拌成酱，家里没有粉碎机、料理机、破壁机等等诸如此类的机器，怎么办呢？用最原始的手动碾碎吧！找来一个食品袋，放少量花生仁进去，扎好口，然后那一只锤子敲，一点一点的把花生仁敲碎，效果其实还行，就是效率太低，一把花生仁要敲至少半个小时才能看起来比较碎，其中还有不少颗粒，虽然做花生酱多点颗粒并不影响口感，有些人说不定还更喜欢颗粒状的口感，但是、但是这也太慢、太累人了，敲了2个小时候，我彻底没信心了。看着敲出来的大半罐花生末，再鼓起一点勇气，试试加油搅拌看能否成酱。打碎的花生自己也出油了，拿竹筷搅拌，倒是更加帮助它们板结成块了，倒进去半杯调和油，还是搅不动，看来凭自己的力量要把它搅拌成酱是不太可能了！我得求助！

打电话问食堂师傅：“咱们食堂有电动搅拌机吗？”好消息，食堂有一台小型通用搅拌机。一大早带上花生仁钻进食堂后厨。师傅搬出一台搅拌机，先试试这罐搅了一半的花生末，拭干机器里的水分，整罐倒了进去，开始搅拌，搅了十几秒机器停住了，怎么回事？难道机器也不行？功率不够？打开盖子检查，花生末板结的更严重了，贴在杯壁，搅不动，怎么办？后厨的师傅闻讯来帮忙：“加点油试试！”然后二话不说拿起油壶咕咚咕咚往里倒油，大厨就是不一样，这倒油的气势！吓我一跳：“倒……倒太多油了吧？！”，“没事！再搅！”。这一次搅拌顺利进行下去，透过杯壁清晰可见花生末打得更细碎了，加了油之后，开始成酱，细滑的花生酱已经肉眼可见了！空气中也弥漫着花生浓郁的香气，不错不错！可我还是担心会不会太多太油，打到差不多，可以装罐了，拿手指舀一点尝尝，味道很好，有一点颗粒感，可还是足够细滑，并不油腻，比超市买的花生酱味道足很多！再接再厉，还有一袋完整花生仁的，实在没力气去敲碎他们了，直接倒进搅拌机的杯里，两分钟不到就搅成了末末，花生一出油就开始板结又搅不动了，赶紧加入调和油，这次我自己加，小心翼翼，看着杯里逐渐成酱的花生，满心欢喜。

两大袋花生最后制成两大瓶花生酱，香气四溢，馥郁醇厚！跟支慧分享照片，谢谢她好棒的方子！

自制花生酱很受欢迎，让我信心大增，开始鼓捣着再自制点什么，翻翻厨房的柜子，还有些什么陈年的积货，都要给他解决掉才好！果然，给我翻出好多干黄豆，有一袋是爸妈住家里时做豆浆剩下的，我不爱喝豆浆，关键是做得麻烦，一直就装在一只罐里放在橱柜最里面，打开看看，保存得还挺好。还有一支大可乐瓶里装满了黄豆，实在不记得是哪里来的，左思右想，只能是跟上次那一袋花生一样，老家的朋友乡下自种的，带了花生和黄豆给我，一直也没弄来吃，知道是好东西也不舍得扔，就一并放进柜子深处。今天统统翻找出来，我要做酱黄豆！

干黄豆一定要泡发足够才可以做菜，这次不可以做太多，家里人少，吃不掉浪费。米桶的量杯装满一杯，倒入大盆，洗干净，倒多水浸泡。我泡了24小时还多，圆圆的干黄豆泡成了椭圆的嫩黄豆，其实觉得还可以再泡泡，但是天气太热，又担心泡过头了会发芽，还是先煮起来。

倒入高压锅，先压一个程序50分钟，出锅后，尝了尝，感觉不太到位，不够粉，只好再压一个程序50分钟，这次我加了一个料包进去，放了花椒、八角、肉桂、香叶和姜片，最后还撒了一大把芝麻进去，最后出锅，终于足够绵软。煮好的黄豆再倒进煲盆里，加入生抽、盐、糖、醋、辣椒酱，在灶上大火煮开转小火，再慢慢煮，煮到收汁，尝尝味道，好香好辣！最后一个步骤，把做好的酱黄豆倒入早已准备好的玻璃罐里，放凉放进冰箱，于是以后饭桌上又多了一样开胃小菜！吃杂粮粥减肥的时候，多一样送饭的美味！

希望女儿能够喜欢妈妈做的吃食，就像我小时候喜欢跟在妈妈后面盼着她做的吃食一样，希望在以后的日子里，女儿的记忆里有妈妈吃食的味道。