咖小鲜•酒楼

餐饮竞争八大纬度，我们从这里开始分析定位：

1.品牌～咖小鲜，定位酒楼意味着是中档餐厅，可以包间消费，做中低端商务宴席，家庭聚餐，人均定位消费60～100元，

2.品类～海鲜是亮点，特色优质食材是经营主体，也是核心竞争力，附带川湘菜农家菜，大众乐于接受，教育成本低每道菜都好吃是我们研究的主要议题。

3.地址，通过西安市场调研，租金和地段性价比很高，唯有当前本地域人群50～60岁左右，有消费能力，但是频率不高，主要是家庭聚餐类为主，我们同行业竞争对手主要是：故院老菜馆，外婆家，小六汤包，老黄家湘菜，

4.菜品，我们学习南方做好出品展示，老菜新作，食材创新，菜品求精，主打优质食材创新菜，全部明档化实物点菜。特色大菜5道，特色菜10道，农家菜10道，川湘菜10道，炖菜3道，蒸菜3道，海鲜按活物点菜，素菜按时令蔬菜点菜，

5.价格，我们采用定价721原则，百分之70利润订%55.百分之20利润订%60.

百分之十利润订%65.特色食材，海鲜类没有竞争可以做利润高菜品，川湘菜家常菜做利润低菜品引流，被大众接受。

6.服务，今日看到海底捞已经做免打扰服务，餐饮服务的意义在于让顾客再整个用餐过程中体验到服务人员的热情和周到关怀，目前服务只要有态度有真诚不被人喊就是周到的服务标准。

7.环境，装修环境调性是餐饮店铺的关键，主要是能够吸引顾客的代入感很重要，从而有放松体验的心情，所以要求和品牌定位一致，精准的客群审美，价值观与顾客需求要有共鸣归属感。

8.营销，所谓营销就是一系列经营方法，包括，推广，引流，锁客，裂变，

方向知道不会方法可以学习，也可以找到相关专家做策略方案，这些是短板，我们就把前边7项做好。

餐饮管理的4个不变基本要素，

1.菜品味道是店铺支柱

2.服务是积累口碑宣传

3.卫生是餐饮店生命

4.安全是店铺运营保障