据说辣味是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉，而不是味觉。
全国各地的辣味地图大多分布在南方，各地的人对辣的运用和理解是不同的，微辣、中辣、特辣，大概因为所用辣椒不同和数量不同而区分。
今天去吃川菜，点了三个菜，说不要辣的，店家告诉我们最少是微辣，要不菜不香，厨师不会做，只好告诉辣椒少一点，辣子鸡丁，鸡丁也是辣的，绿油油的一段一段的小辣椒看着挺好看，只可观之不可食之，家中几乎不会辣味的饭，两个男人要“开开辣”，好吧，一年也不吃几回辣，就陪着你们吃，这道辣子鸡丁上来吃了一口我就夸张地直吐舌头，赶紧喝口水压一压。看看周围的食客，神态安然，好在那道粉蒸萝卜丝上来了，没有辣，就吃它了。
把麻婆豆腐换成了千叶豆腐，说这个可以做成不辣的，但吃后发现这个川菜离了辣椒确实没有灵魂，只剩下咸了，倒是下饭，配着吃了两碗米饭。
苦辣酸甜，都要尝尝，香是真香，辣也是真辣，全国各地，从北到南各地味道不同，光辣味也有多种，爱人老家也是吃辣的，说小时候把辣椒在石碾子上碾成辣椒面再佐以韭菜、盐等调味，是吃馒头的下饭菜。一次见到他老乡问他，你们现在吃饭吃辣椒吗?他说不怎么吃了，平素做饭也放辣椒少，不过冰箱里总有一瓶辣椒酱，馋了的时候在饭里放一点。
一家人一锅饭，口味不同，不是你迁就我，就是我迁就你，总要把滋味调和成都能接受的味道才能和美。
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