一班主题||小M厨艺课——香辣烤鱼

想在家里做烤鱼？没问题，首先准备一个烤箱。

准备一条2-3 斤的鱼，具体多大的可以根据家里几张嘴来决定。

小M买的是一条3 斤的黔鱼，这种鱼刺少肉嫩，特别适合烤制。各位简友也可以买草鱼和花鲢。

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买鱼时就让老板按照我的要求将鱼剖成适合烤制的形态，拿回来清洗干净后抹上盐、白胡椒粉，静置1-2小时。（所以最好早一点去市场买鱼）

腌制后抹上红油，放入烤箱。（也可以用菜籽油）

鱼头在哪里？没错，如图。

鱼头被我用来熬汤，熬制好的鱼汤用做烤鱼汤底。为了熬制出奶白色，鱼头要先热锅热油煎制，再倒开水。（这一步才能让鱼头游离蛋白析出）

再加葱白和姜片，小火熬制。

（关火后记得加盐）

烤箱上层和下层温度都是220℃。时间35分钟。再盘底我加了点鱼汤。

再等待烤制的时间将配菜炒熟。我用的土豆、藕、豆皮、火腿肠。

热锅热油，倒一小块火锅料（超市有卖，倒入一撮花椒、炒出香味后，倒入配菜翻炒。

倒盐（能吃辣可以再加辣椒面）

配菜炒熟关火，倒入青辣椒。

为什么辣椒不和配菜一起炒？

因为待会儿要把它们一起放入烤箱再加热。

烤制倒数五分钟将烤盘取出，倒入配菜，倒入鱼汤。（锅里的鱼汤不用倒光，保留一些盛碗里，吃烤鱼还能喝汤）

放入烤箱等待最后五分钟。

成品

小M温馨提示:操作过程中记得带隔热手套。

我这是非常基础的版本，烤鱼的口感除了腌制，就是这鱼汤。

做烤鱼汤底其实还可以做酸辣鱼汤、油泼辣子鱼汤。根据个人喜好选择。

烤鱼配上大瓶的热豆奶，在这个冬季，不用出门就能吃到过瘾。