佛手瓜炒牛柳

一、食材

牛里脊肉300克、佛手瓜1个、洋葱1/4个

生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、鸡蛋1个、黑胡椒粉3克、蚝油1勺、白糖少许、自制味精适量

二、做法

1.处理牛肉

牛肉顶刀切3—4毫米厚片，然后切成粗细长短合适的条状（切片后可用刀背适当打几下打断纤维再切条），用水洗净沥干。

2.腌牛柳

先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水（1斤牛肉打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。），用手反复抓匀，使水全部吸收为止。

加入2克小苏打、2勺自制糖色、老抽、生抽、料酒、黑胡椒粉顺着一个方向用劲打匀上劲。加入鸡蛋（大厨都是加蛋清，我偷懒了）、顺着一个方向继续搅打，直到牛肉变嫩上劲。加少许玉米淀粉拌匀，薄薄挂一层淀粉即可。然后加入2勺食用油，腌5~6分钟即可。

3.炒制

热锅凉油，油稍微宽些，油五成热，不能太高，否则牛肉会变老。

开大火，将腌好的牛肉丝下锅，稍微定型后再打散。约二三十秒，牛肉变色后盛出备用。

4.成功

锅底留油加入葱姜蒜煸香，将佛手瓜放入煸炒，加自制味精、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。加入洋葱丝，再翻炒均匀。最后放入牛柳翻炒均匀即可出锅。时间一定要短，十多秒吧。

三、小贴士

1.牛肉腌制可放入小苏打，肉质更嫩，讲究的就别放了。切片后可用刀背适当打几下打断纤维再切条

2.牛柳两次入锅时间都要短

3.滑牛柳的油要宽些

4.偷懒的话可买调好味的牛肉丝