胰岛素和胰岛素抵抗是导致肥胖症的原因。胰岛素导致肥胖症。我们的目标是降低胰岛素水平，而不是降低血糖水平。
精制碳水化合物（如白糖和白面粉）是使胰岛素水平升高得最多的食物。这些食物非常容易让人发胖，但不是说所有的碳水化合物均对身体有害。“好”碳水化合物（全麦面粉和蔬菜）与“坏”碳水化合物（糖和精制面粉）有相当大的差别。
我们应该学会区分这两者
碳水化合物本身不会让人发胖，问题在于加工方式。
碳水化合物通过提纯和浓缩等精加工过程，去除了脂肪、膳食纤维和蛋白质，只留下碳水，这非常容易让身体吸收，提升胰岛素水平。
同时精制食物还易引起饮食过量。一杯由4～5个橙子榨成的汁可比直接吃5个橙子简单多了，喝了也一点饱腹感也没有。
而膳食纤维的存在，正是为了对抗碳水过快、过多的吸收，以避免引发肥胖。
膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶、β-葡聚糖、果聚糖和树胶构成。
根据能否溶解于水，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维能降低碳水化合物的吸收能力，进而降低血糖和胰岛素水平。可溶性膳食纤维主要存在于豆类、燕麦麸皮、鳄梨和各类浆果中。
不可溶性膳食纤维主要存在于全谷物、小麦胚芽、豆类、亚麻籽、绿叶蔬菜和坚果中。
膳食纤维还可分为可发酵膳食纤维和不可发酵膳食纤维。一般大肠内的细菌具有将某些不能消化的膳食纤维发酵的能力，它们将膳食纤维发酵成乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，这些脂肪酸可作为能量使用。它们还能对内分泌系统产生影响，如减少肝脏中的葡萄糖。一般来说，可溶性膳食纤维比不可溶性膳食纤维更容易被发酵。
可减少食物摄入量，减缓食物在胃部和小肠中的吸收速度，经过大肠更快地排出体外。所有这些机制在对抗肥胖症中具有潜在的好处。
天然食物中的脂肪。比如坚果和橄榄油等天然脂肪可降低患心脏病的风险。
如果我们吃天然食物，即使摄入碳水，也会因为膳食纤维的存在，有个度，不会引发严重的高胰岛素问题而导致肥胖
血糖只反映胰岛素应答的23%，膳食脂肪和蛋白质仅反映胰岛素应答的10%，还有67%的胰岛素应答状况还不清楚。肥胖症的成因可能近70%与遗传因素有关。其他可能的因素包括食物中膳食纤维的含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、植物的完整性（如全食品）、有机酸的含量（发酵）、醋（醋酸）的添加比例以及辣椒（辣椒素）的添加比例。
“碳水化合物会使人发胖”“热量会使人发胖”“红肉会让人发胖”“糖会让人发胖”，这些听起来简单的论调都不能完整地反映肥胖症的复杂性。肥胖症激素理论提供了理解这一疾病多种因素相互作用的框架。
食物对身体无害，有害的是加工过程
人们可以吃多种多样的天然食物，饥饿时进食，吃饱就停止。
我们应该吃蛋白质补充棒吗？不应该。我们应该吃代餐食品吗？不应该。我们应该喝代餐奶昔吗？绝对不应该。我们应该吃加工肉类、加工脂肪和加工碳水化合物吗？不应该，不应该，不应该。
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