在我们买酒、喝酒的过程中，经常会听到、看到商家做的各种宣传和推广，有些概念总是让人陷入误区，有些我们固有的认知可能并不正确。
今天，我们对白酒市场上的一些概念和常识进行梳理，减少消费者对白酒的误解，促进大家对白酒的了解，避免陷入被动的错误认知，不要被广告带到“沟里”。
1.白酒存放越久越好？
俗话说，酒是陈的香，我们也总是喜欢把酒存放一段时间再喝，感觉口感更好，那是不是所有的酒都适合存放呢？是不是存放越久越好呢？
一般来说，新酒刺激性大，往往带杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比存放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。
白酒的老熟也有时间“临界点”，不同香型的白酒，适合储存的时间不同。浓香型白酒一般出厂3年是最佳饮用时间，3年以后的浓香型白酒会逐渐失去浓香的主体香味成分；清香型白酒的存储时间不宜太久，出厂后存放1年最佳。
酱香型白酒比较特殊，从粮食到成品酒出厂至少要5年。酱香酒在出厂后也不是最佳的饮用时间，最佳的饮用时间是出厂后再存放10年（前后共15年），超过15年的酱香酒一般不直接饮用，而是作为调味酒使用。
所以说，并不是所有的白酒都适合长期储存，也不是所有的酒都越存越好，只有酱香酒禁得住长时间的存放和老熟。
2.勾兑酒不能喝？
目前，由于白酒标识标注管理还不够严格，不少酒企通过采购食用酒精，采用液态发酵法生产白酒，俗称食用酒精勾兑，进而冒充固态发酵法白酒（纯粮酿造酒），让消费者逐渐对“勾兑”产生了误解。
其实，“勾兑”不同于“酒精勾兑”，“勾兑”是白酒生产工艺里的一道正常程序，每个酒厂都有一批调酒师，他们的工作就是对生产出来或储存后的原浆酒进行勾调。比如酱香型白酒，调酒师会把储存了3年的不同轮次、不同典型体的基酒再加入少量更老年份的老酒进行“勾兑”，以达到最好的品质和口感要求。
从技术层面上讲，酒厂每一批次生产出来的原浆酒质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，使酒在出厂前稳定质量，统一标准，达到该种白酒标准要求和理想的香味、风格特点，勾兑并不是一个贬义词，它是维系白酒稳定出品的关键环节。
3.外购基酒是以次充好？
在白酒行业，外购基酒一直是一个敏感话题，企业讳莫如深，媒体穷追不舍，消费者更是觉得，白酒，尤其高端白酒，外购基酒就是企业在以次充好、欺骗消费者。
可实际上，收购基酒是行业内公开的秘密，很多品牌白酒企业，也存在收购散酒的现象，尤其是前几年，很多外地酒企到茅台镇去收购酱香基酒，用作自身的生产基酒或调味酒。
白酒是一种资源依赖性产品，酿造白酒不仅需要先进的技术，还要有适宜的自然酿造条件。有些地方能酿出好酒(如贵州仁怀、四川宜宾等)，有些地方就不适宜生产白酒，因此，基于地域的分工是必然的。
有的企业擅长市场营销和推广，有的企业擅长生产酿造，所以，企业外购基酒再进行产品的打造、推广、销售，实际上是一种优化资源配置、整合社会资源、科学社会分工的必然结果。
4.低度酒更有益健康？
在市场上，我们买酒的时候会发现，度数高的白酒，价格反而更贵，这是为什么呢？
从白酒发展历史来看，从民国到建国初期，高度白酒是主流。直到70年代中期，国家提出发展低度白酒，才兴起低度白酒的市场。
可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右，最高可达70多度，要把高度酒变成30多度、40多度，怎么办呢？
于是，“加浆”就成了必要工序，说白了，就是加水。酒加过水后，再通过各种方法来净化它，如使用各种吸附剂、冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加高级调味酒；没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。
即便“白酒降度”看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择，所以，高度酒比低度酒贵是可以理解的。
而就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有绝对优劣之分，还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。
5.白酒“洞藏”更好？
在我们的生活中，很多朋友会有存酒的习惯，有的人存在地窖里，有的人存在家里，还有人埋在土里？现在市场上还有很火的“洞藏”，那么，到底存在哪里更好呢？
白酒在后期的存放过程中，是一个持续醇化老熟的过程，白酒会通过容器和外界进行“交换融合”，所以，存酒的环境，要保持通风干燥，温度在5—25℃，避免阳光直射。
而山洞里湿度较大，通风也不是很好，并不利于白酒的长期储存，所以，“洞藏”并不科学，只是市场营销的概念而已。
6.窖龄长，酒才好？
我们在买酒、喝酒时经常会听到“窖龄”的概念，那么，窖龄是什么？是不是窖龄越长，酒越好呢？
窖池所使用的年限，就是“窖龄”。浓香型酒，用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道，所以，窖池的年限越长越好。
酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥，影响发酵的只是窖底的窖泥，窖泥是可以移动的，所以，窖池的年限和酒质并无多大关系。清香型酒，所用窖池就是地缸，地缸是不讲究年限的，更不会对发酵产生影响。
所以说，只有浓香酒才讲究窖池的窖龄，但酒企的老窖池非常少，真正老窖池酿造的酒数量有限，品质很好，价格也比较高，而市场上大量销售的“窖龄”酒，窖龄并不一定长，品质并不一定高。
7.年份酒就是好酒？
目前，由于国家对年份酒的标准没有出台，市场上的年份概念比较混乱，很多酒厂推出年份酒完全就是营销噱头，各个酒厂的年份酒生产标准也不一样。
有些知名酒企为了维护和打造年份酒品牌，会制定严格的企业年份酒标准和年份酒鉴定体系，比如茅台，建立了标准的15年、30年、50年、80年年份酒标准，也得到了市场的广泛认可。
上面我们已经分析过，并不是所有的白酒都适合长期储存，所以，也不是所有的白酒都适合做“年份酒”。在买酒和喝酒的时候，不要单纯的去追求年份，更不要盲目的相信市场上的年份酒，因为“年份久”未必是好酒。
8.原浆酒一定是好酒？
现在市场上很多酒企拿原浆酒做概念。实际上，酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒，是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，而且原浆酒的度数基本在70-75度之间，度数太高，会对胃部形成灼伤。
原浆酒，必须经过处理和储存，变柔软变香，度数调低后才能喝，没有经过处理的原浆酒也是绝不能拿到市场上销售的。
所以，市场上以“原浆酒”为卖点进行推广销售的，并不是真正的原浆酒，而是营销的概念。
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