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这个名字就可爱的让人想吃掉它

形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口。

养过猫的都知道，猫的耳朵是非常灵敏的；但太灵了也不是好事儿；

比如我家的猫，外面刮个大风，都恨不得上蹿下跳的跑疯了。。。

好吧好吧，扯远了扯远了

----------头一次用到分割线----------

猫耳朵是一种面食，简单来说就是将面疙瘩用拇指撵一下，形成一种中空曲面的罩子状；

因为形似猫耳，才有了这个名字。

各地也有不同的叫法，经朋友普及，这种形状的面食也叫做麻食、圪(ge，一声)团等。

说到这种小巧的面食，疙瘩也占据了一席之地；

但相比之下，疙瘩因为其实心的特性，因此更加硬且筋道，而本人还是偏爱适口度更高的猫耳朵。

这么可爱的东东怎么做呢？

猫耳朵的做法一般为浇卤或者炒，配料简直是不能再随意，所以本篇我才叫它“自由派”。

今天咱们就以“炒”的方式来聊下如何做这个猫耳朵吧~

原料

猫耳朵1斤

胡萝卜1根

洋葱1个

蒜苗1把

猪肉半斤

玉米粒一小堆

糖一小勺

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽一小勺

做法

01处理猫耳朵

猫耳朵可以自己和面、切成疙瘩、然后用拇指碾成型；另外还有一种专门碾猫耳朵的工具，有兴趣的可以去搜一搜；

但毕竟有些耗时，这里推荐买那种现成的干货，形状已经是弄好的生面了，只需回家简单处理即可。

猫耳朵不能直接炒，那样很容易夹生；

需要冷水下锅，煮到水沸后，小火再煮30秒捞出；煮的过程中时不时抄锅底搅拌下，以免粘锅。

捞出之后，过下凉水，防止小耳朵们粘成一坨大耳朵。

过好凉水后，备用。

02准备其他食材

肉切丁，建议肥瘦分开。

洋葱、胡萝卜切丁；

蒜苗切成1cm左右甚至更小的小段。

03煸肉丁

如果有肥肉丁，可以先下锅煸出油；

而后下瘦肉丁，翻炒到半熟后，盛出备用。

04炒菜

原料表中的几样蔬菜的顺序可以是这样的：

- 胡萝卜丁，用油炒透；

- 洋葱丁，炒到微微变色提香；

- 蒜苗，增加蒜香味；

- 肉丁，翻炒均匀；

- 锅边料酒、生抽、点一点儿老抽、一点糖，提味上色；

- 下玉米粒，稍稍翻炒。

05炒猫耳朵

蔬菜炒的差不多了，下刚才过完凉水的猫耳朵翻炒均匀，让它们也均匀上色 - 看这五彩斑斓的一锅。

最后放盐，尝一尝，咸淡合适了就出锅啦~

这一锅真是怎么搭配都可以

猫耳朵炒的时候非常的润滑，吃起来更是一点也不噎得慌；

柔软又不失一些筋道的口感，既有嚼头也不会让腮帮子过于劳累；

因其形状特点，几乎每一个猫耳朵中都能包裹着一两粒配料，吃起来有趣又有味~

配料方面，种类方式更是多的数不清。

除了本篇提到的这些食材外，还可以放豌豆、青椒、辣椒、番茄、芦笋、鸡蛋、土豆；

口味也可以改成炒面片儿似的番茄口儿；

其中的肉，猪牛羊均可，更是可荤可素，花样儿繁多~

吃一盘炒猫耳朵，就能摄入丰富多样的、n种蔬菜的营养(话说怎么有点像导购的语气了。。。)；

还不快做做试试~

感谢

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