番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。目前对其生物学作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面。[2]
增强机体氧化应激能力与抗炎作用
氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。番茄红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实，番茄红素猝灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。[2]
保护心脑血管
番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白（LDL）不受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。一项调查研究显示，血清番茄红素浓度与脑梗死和脑出血的发病机率呈负相关。番茄红素抗家兔动脉粥样硬化的研究表明，番茄红素能有效地降低家兔血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，其效果与氟伐他汀钠相当。另有研究显示，番茄红素对局部脑缺血有保护作用，其主要通过抗氧化、清除自由基作用抑制神经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积。[3]
番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。目前对其生物学作用的研究主要集...
番茄炒熟吃的营养优势 番茄中含有番茄红素和胡萝卜素，番茄红素具有很强的抗氧化能力，具有延缓衰老、增强免疫等功效。炒...
中文名 三红柚 主要营养成分 番茄红素，β胡萝卜素，维生素C 主要食用功效 预防高血压，降低血液中胆固醇，保护血管...
番茄红素 番茄红素是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，已被证实有助预防癌症和心脏病。研究表明，人体脂肪组织中番...
番茄富含番茄红素、有机酸、胡萝卜素，有抗氧化、提高免疫力的作用，还能够促消化，调整肠胃功能，保护黏膜系统和视力。 ...
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力番茄中的维C，有...
美国《时代杂志》票选而出的13种抗氧化食物： 1.番茄 番茄中含有丰富的番茄红素，而番茄红素的抗氧化能力是维生素C...
《健康之友》 有研究表明，番茄红素具有促进免疫细胞增值、增强免疫细胞活性进而起到增强免疫功能的作用。加热处理的番茄...
除了胡萝卜，还有很多其他蔬果也含有ß-胡萝卜素，比如菠菜、羽衣甘蓝、柿子椒、番薯和甜菜根，以及柿子、杏、沙棘、油桃...
番茄宜与土豆做汤 番茄含有丰富的具有抗氧化作用的番茄红素。土豆含有大量的钾。夏天出汗多,大量钾离子随汗液流失,人体...
本文标题：番茄红素的功效作用
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