会做饭，是一种高级的性感。

会做饭，是一种高级的性感。

即使这个男人无车无房、相貌、资历平平，却能因为“做饭好吃”就自带光芒，一跃登上婚恋市场的顶端。

但总有些人，并没有这个天分。

手艺不强，醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢？

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我在知乎上看了一个很接地气的回答。

一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃，整天食之无味。

某天，室友从老家带来了一瓶醋，本来楼主不爱吃醋，可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后，发现打开了新世界的大门。

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那么，如何在芸芸众醋中，挑到一瓶让黑暗料理也能变成珍馐美味的好醋呢？

今天醋酸君就来教教你。

如果你也想成为一个会做饭，高级性感、自带光芒的人，请耐心读完今天的文章。

酸掉牙的醋，为什么搭配食物会很好吃？

1、解腥去膻

肉类基本上都有一定的腥臭味，而醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用，与腥臭味结合变成了中性盐，在受热后会挥发掉，腥味就淡了。

因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

2、增脆

为什么炒土豆丝，放点醋会更脆更好吃？

因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化变黑，所以要在洗土豆丝的步骤加醋，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

最重要的是炒菜加醋，能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。

除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都建议加醋增脆。

3、解腻增鲜

油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。

蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。

所以烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。

此外，醋还能增香，这是因为粮食和水果在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质，果醋争鲜尤甚。

4、杀菌防腐

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。

此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。

5、醋能减少亚硝酸盐的产生，保护蔬菜里的维生素C不被破坏。

现代人都知道咸菜和各种卤味为了保证不变质，盐的使用量都很大，亚硝酸盐含量高，长期食用盐超标血压会升高，亚硝酸盐摄入久了，停留在人体内排泄不出去，会堵塞毛细血管，久之，会引起痛风等疾病。

由于好这一口或生活所迫不能拒绝咸菜的朋友，全天然零添加的水果醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏，并且还能淡化咸味增加鲜味。

高品质的食醋，能使菜肴的整体风味改善，饱满而纯正的口感，能增加菜肴的奢华感和附加值。

醋的分类

市面上那么多醋，大体可以分为2类：酿造醋和配制醋。

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注释①：食用醋酸又叫冰乙酸

醋酸君提倡大家去买酿造型食醋，因为它不仅口味更有层次感，营养价值也较高。

为什么这么说呢？举个水果醋的例子。

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水果醋是以各种水果为原料酿造而成，如苹果醋、柿子醋、山楂醋、红枣醋、猕猴桃醋等。

这种酿造型果醋，细细品味后味甘甜，酸香醇厚，夹杂淡淡的果香，风味多样色泽透亮。

且果醋兼有水果和食醋的双重营养保健功能，果醋中含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质等，是集营养、保健、食疗等功能为一体的醋品。

不同水果酿造的醋，口感、颜色与功能也不尽相同。

柿子醋利于降三高、软化血管，山楂醋利于消肉积、益智，玫瑰醋利于通经活络，红枣醋利于补气养血，桑椹醋利于乌发补肾，苹果醋利于生津止咳、健胃和脾等。

总的来说，酿造醋不仅含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、矿物质等营养成分，且风味多样，具有独特的色、香、味，长食，对身体有益。

储存越久，颜色会渐次变深且有少许沉淀物，这是酿造醋区别于合成醋以及配制醋的最大差别之一。

醋的酿造

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酿造醋是指用不同的原料，如五谷杂粮、水果等含糖类物质，经自然发酵糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿造而成。

其营养价值极高，制作成本高周期长，如手工水果醋加上窖藏至少两年方成好醋。

且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益，因口感好而受到人们的喜爱。

酿粮食醋就像酿酒一样，需要工艺和时间的积累。

如何挑选一瓶好醋，

在短时间内提升你的做饭技能呢？

如何挑选一瓶好醋，在短时间内提升你的做饭技能呢？

酿造醋or配制醋

最简单的办法是：一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有这二字，那就默认这是一瓶配制醋。

当然，也会有部分商家浑水摸鱼，如何提防呢？

①看执行标准

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②看标签是否无添加

很多不了解醋的人，总喜欢拿醋的酸度做比较，传统观念认为醋的口感越酸，品质就越好，其实你不知道醋中学问可大着呢。

酿造醋，不是酸度越高越好。对于水果醋而言，水果的糖分越高，酿出的醋的酸度就相对较高。

醋的酸度由醋酸决定，醋酸由水果中所含的果糖自然发酵转化而成。因此，水果醋的酸度能达到多少，取决于天然水果的含糖量。

不同水果的含糖量不同，酿成醋的酸度也有差异。如苹果成醋最高才能达到5°，柿子酿醋酸度最高才能达到6°，通常酸度会稍低于这些，在国标酸度之上。

所以挑选好的酿造醋，首先一要看标签是否为无添加：加入了防腐剂的就不是最好的，虽然是国家许可的，也在允许添加范围。

二要判断是机器醋还是手工醋：酿造型手工醋成醋时间都比较长，至少数百余天，尝味道是有层次感的，后味略甜，而利用机器工业发酵的机制工业酿造醋，一般96个小时就由原料变成了醋，确实效率高，味道的差距和手工醋差距还是很明显的。

认准酿造型好醋，才是你对健康的尊重，如果有条件，选手工酿造醋那就是生活的高级感。

不同醋的使用

好了，掌握了以上基础知识之后，正式开始教授做饭技巧，做饭时，我们该加哪种醋，才能技压全场呢？

老规矩，表格走一个

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种类特点使用场景

陈醋味道重、颜色深炒菜、蘸食

老陈醋存放时间长、增鲜炒重口味菜、蘸食

米醋口感柔和熬骨头汤、做扬淮菜

香醋香味浓郁、酸甜不涩醋溜鱼片、蘸汤包、做扬淮菜

白醋刺激味强，口味单一凉拌、泡菜

水果醋酸度较低、无盐、维生素等营养物质含量多、味道有层次感、清爽有果味、提鲜等可直饮、做醋饮、泡制水果、凉拌菜、做沙拉、吃火锅、海鲜等蘸食

醋虽好，挑选一定要仔细哦。

总结：

如何挑选一瓶好醋❉看包装

①酿造醋or配制醋

②看标签是否无添加

参考文献：

[1] SB/T 10337-2012配制食醋

[2] GB18187-2000 酿造食醋

[3]GB2719-2018国家食品安全标准-食醋

[4] 杨月欣,张立实,糜漫天.公共营养师.北京:中国劳动社会保障出版社,2012. 

《贾氏贡醋》编辑部

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