今天上午是老年大学这学期的第一次面点课。我提前10分钟到了教室，看到穿着白色厨师服的老师已经来了。
她正在教室前面的黑板上写着今天要制作的面点的食谱：“扯面（陕西）”，“酸汤饺子（陕西）”。
看到这两个特色小吃的食谱和制作流程，我乐了。这不都是我的最爱吗？也是我想学习的内容之一。
今天有专业的老师现场教学，可以和自己在家做的“野”路子进行对比了，一定要看看哪里不同。
作为陕西人，我小时候经常吃父母做的、亲朋好友家里做的油泼扯面。自己成家以后，也经常做扯面。也在多如牛毛的面馆里吃过扯面。
我特别好奇：今天老师的商业版和我们平时在家做的有什么不同？
另外，我平日包的饺子外形不好看，今天刚好也可以探求一下老师包饺子的手法。
（一）扯面的不同
第一点：醒面的面团形状不同。
我们家的做法是简单粗暴。和面后，直接把面团擀成一个长方形，中间用刀划成一寸的宽片，醒面。
老师的做法：
面团醒好，不擀开，而是用手揪成每个50克的小剂子，再搓成圆柱体的长条，在盘子里抹点油，把长条转一下，沾上油，醒面。
醒好之后，用擀面杖把长条擀成两寸宽的扁面皮。中间用擀面杖压一下，压出一道凹痕。
这个凹痕的作用是在扯面的时候从中间撕开，但两头不撕断。像手捧着哈达一样在案板上将宽面摔打着扯长。
面两头没有断，就是一个环形。像一条环形的裤腰带状。这样下到锅里的面没有断口。
第2点，老师强调了一个细节：把揪好的面剂子搓成长条的时候，从剂子接口不光滑的那一面揉圆。这样保证圆柱体的两头是光滑的，没有毛糙的接口。
遗憾的是我没有拍图，在网上找了一个比较相似的图片替代一下（网图侵删）
（二）酸汤水饺
记得那些年上班的时候，我们最喜欢的就是去回民街吃牛肉韭黄馅的酸汤水饺。 饺子外皮细腻，内馅肉质鲜美，汤汁清爽，味道鲜美，恨不得把一大碗酸汤全部喝掉。网上借了一张相似的图片（网图侵删）
包饺子，也是我最近常练的做饭“本领”之一。我包出来的饺子皮边比较宽，不知问题出在哪里。
老师是怎么包的呢？她给我们展示了包饺子的手法。她说要包成圆宝型，也就是木鱼形状的时候，用力的不是两个手指头，而是左右手两个手腕要使劲，并在一起。 这样形状就是肚子圆鼓鼓的。
老师手把手教我包了一个，让我知道了手指的摆放不对，用力部位也错了。按照老师的方法，连续又试了几个，比我以前包的形状好看多了。
在老师的指导下，我们8个家庭煮妇一起帮做副手，做了一斤的扯面、一斤大肉韭菜的酸汤饺子，胜利的果实在课后也全部下肚。
今天没拍图有点遗憾。下次不偷懒，一定自己拍。
彩蛋
制作食谱
扯面（陕西）
熟制方法：煮。
原料：面粉500克，青菜100克，盐15克，香醋15克，酱油5克，味精5克，葱花80克，辣子面50克，水240克
制作
1.和面。面粉加盐7克，水合成面团，醒10分钟。柔光搓条，揪剂50克。再搓成8公分长。抹油，再醒20~30分钟备用，
2.取面条一根，压扁擀成长方形片。用手扯拉长扯薄。从中间撕开，投入开水锅中煮熟。下入青菜煮熟，捞入碗中。加盐、醋，酱油、味精，葱花，辣子面。用七成热油泼在其上即可。
特点：面条筋道，酸辣鲜香。
酸汤饺子（陕西）
熟制方法：煮
圆料：面粉500克，前腿绞肉400克，韭菜200克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，酱油5克，白糖5克，香油10克，蚝油5克，香醋10克。生姜葱花各20克。
制作：
1.和面。面粉加水260克。和成面团醒10分钟。
2.制馅：绞肉放入盆中加葱姜水搅打上劲，加调料拌匀，加入韭菜丁，拌香油再与肉馅拌匀备用。
3.成型。面团揉光。搓条揪成8~10克的剂子。压扁擀成圆皮，放上馅心包捏成木鱼形状生坯。入开水锅中煮熟，捞入酸汤中。
兑汤：碗中加盐，味精，白胡椒、酱油、醋，辣子油，香菜段即可。
特点：皮薄，馅多、酸辣鲜香。
网友评论