文人墨客，大多爱鱼，不管是碧波荡漾中灵动的鱼儿，还是餐桌上千滋百味的鱼儿，都让人心向往之！“鱼之味，乃百味之味。鱼之鲜，乃百味之首。”吃鱼，就是要吃汤的鲜，肉的嫩，感受多重味道在舌尖冲撞的刺激！鱼的嫩和鲜，与下锅时间是有关系，时间尝了，鲜味仍有，却失了柔嫩的口感。时间短了，便没有了味，要在鲜、嫩、味间求得平衡，却是要看厨师火候的。
4MM的厚度，鱼片不会被煮碎，亦不会因为太厚而不入味，每一口，都能尝到鱼和汤的鲜香，经过多次反复验证的科学温度和时间，让汤汁与鱼片交融的同时又能保持肉质的鲜嫩，200℃的高温火山石，在鸡肉与鱼骨熬制的汤汁中放置3分钟，鱼片被烫熟的同时，渗出了自身的鲜美，又吸收了汤汁的鲜香，让每一种味道都发挥到极致。
这就是大理段公子餐厅的潜龙跃水鱼，不仅严格保证鱼的新鲜度，还力求让食客进口的每一份食物都能给其带来愉悦，让美食被更多的人享受到。潜龙跃水鱼的酸是来自酸菜和酸萝卜的果酸，带着不易察觉的甜，总能让人口味大开。
来到大理段公子餐厅，入座，一盆潜龙跃水鱼被端上了桌，被服务员告知，还有一道工序尚未完成，不一会，鱼片和高温鹅卵石被端上了桌，当滚烫的鹅卵石放入鱼汤中，整盆鱼汤被袅袅上升的烟雾缭绕着，同时鱼片也潜入了汤底，三分钟后，夹起一片鱼肉放入口中，细细咀嚼，鲜嫩柔软，微微的酸混着淡淡的辣，又觉不痛快，舀一勺鱼汤，那爽利的酸辣打乱了进食的节奏，却只会让你加快用筷的频率却不会有任何恼意。
段公子餐厅的潜龙跃水鱼就是这样，总能让你在平淡无奇中寻得一丝趣味，若即若离的牵动着你的心，让你一直找寻下去！
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