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吃腻了酸菜鱼,烤鱼?教你制作新意的鱼肉做法,保管一吃就上瘾!

吃腻了酸菜鱼,烤鱼?教你制作新意的鱼肉做法,保管一吃就上瘾!

作者: 503919c52e30 | 来源:发表于2018-08-27 15:54 被阅读49次

      古人云:鱼之味,乃百味之味。鱼肉富含丰富蛋白质,经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,下面教你做出别致的鱼肉大餐。鞋铺:LV6221716

      一、五彩鱼肉丁

      主料:龙利鱼1条 火龙果1只(大的火龙果半个) 火腿肠1根 胡萝卜半根 豌豆、玉米粒适量

      辅料:料酒、盐、湿淀粉,鸡精、色拉油各适量

      制作工艺:

      1、龙利鱼切成丁,加少许料酒、盐、湿淀粉上浆,要下锅之前再加少许色拉油拌匀

      2、胡萝卜和火腿肠分别切成丁

      3、玉米粒从罐头盒里倒出来,沥干水分

      4、火龙果肉挖出来切成丁

      5、锅烧热,倒入稍多点的油,将腌好的鱼肉丁下锅划至颜色变白后关火,用余温再炒一会儿盛出备用

      6、利用锅中余油将胡萝卜丁和豌豆丁炒至8分熟

      7、倒入玉米粒炒几下

      8、再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀

      9、加少许盐和鸡精调味

      10、最后导入火龙果肉丁拌匀后关火即可

      11、小贴士:

      1:鱼肉可以买鲜鱼回来自己剔,我偷懒直接用龙利鱼,无刺还鲜嫩

      2:鱼肉事先上浆,炒出来会很鲜嫩,入口即化

      3:胡萝卜丁和豌豆丁可以先焯熟,然后与其他原料一起炒,我觉得那样会营养流失,所以先将它们炒熟,效果是一样滴

      4.各种丁的大小最好差不多少才美观

      5:调料无需太多,保持原料的清甜味道最好

      6:最后可以勾一点薄芡,我是因为浆鱼的时候淀粉放多了,所以最后没有勾芡

      二、金汤鱼肉狮子头

      主料:鲈鱼1000克 胡萝卜2个

      辅料:食盐5克 葱1段 姜5片 黄酒1大勺 水适量 鸡蛋白(鸡蛋清)1个

      制作工艺:

      1、准备好食材,鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用

      2、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥

      3、净鱼肉切成蝇头小粒备用

      4、鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了

      5、蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可

      6、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用

      7、将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可

      三、鱼肉水饺

      主料:面粉600克 鱼肉500克 猪肉120克 韭菜250克

      辅料:姜末5克 精盐8克 味精4克 料酒10克 麻油25克

      制作工艺:

      1、将鱼肉洗净,剁碎成茸;猪肉洗净,剁成茸;韭菜择洗干净,沥干水分,切成末,备用。

      2、将鱼肉、猪肉放入盆里,加入精盐、料酒、味精、姜末拌匀,倒入适量水,搅动至黏稠上劲为止,加入韭菜末、麻油拌匀,即成馅料。

      3、将面粉放入盆内,倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约lO克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

      4、锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮4。5分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用

      四、鱼肉羹

      主料:鳕鱼肉200克 水发海参1条 鸡蛋清3个 干贝3粒

      辅料:葱末、姜末、精盐、胡椒粉、料酒、香油各适量,水淀粉1大匙

      制作工艺:

      1、将海参洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,切成小块;鳕鱼肉去骨、洗净,切成丁

      2、干贝泡软,放入碗中,加入少许葱末、姜末、料酒拌匀,入锅蒸熟,撕成细丝;鸡蛋清打成发泡状

      3、锅中加入清水烧沸,放入海参块、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末煮约20分钟,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,加入葱末、胡椒粉、精盐、香油调匀即可

      五、鱼肉馄饨

      主料:净鱼肉125克 猪肉馅75克 绿叶菜50克

      辅料:绍酒5克 葱花5克 干淀粉50克 味精0.5克 精盐1克 熟鸡油5克

      制作工艺:

      1、将鱼肉剁成膏,加精盐0.5克拌和,做成18个鱼丸;砧板下放干淀粉,把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动,使鱼九渗入干淀粉后有粘性,并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮

      2、将猪肉馅做成18个馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢

      3、旺火烧锅,放人清水1000克烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出

      4、在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒人盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用

      以上就是鱼肉别致的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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