那年去杭州，沙雅达人从表弟那里学会了三道菜。第一道是秒杀生菜，就是在十秒钟内把生菜炒好。第二道菜是茭白雪菜毛豆，这三样东西放在一起炒，应该是绝配，炒出来的滋味没的说。第三道菜，就是清蒸梭子蟹了！
应当说，这个季节正是梭子蟹产卵繁殖的高峰，所以无论公母，都是壮硕无比。不过，沙雅达人还是喜欢母蟹！因为它的红膏实在太诱人……
表弟的清蒸梭子蟹，有几个关键词必须记住！第一呢，活杀。死了的梭子蟹，不是说不能吃，但是滋味完全无法比。第二呢，葱姜丝要足量。去腥味除了黄酒，就是葱姜了。第三呢，蒸蟹时，必须用高档的陈年黄酒，而且要没过剁好的蟹块。第四呢，水开后入笼蒸十五分钟。
虽然，梭子蟹比不上青蟹，但价格便宜。青蟹七十块一斤，而梭子蟹只卖二十五块一斤！有梭子蟹，解馋足矣……
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本文标题：清蒸梭子蟹
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