小学时候吃的米粉
五毛钱一碗
还是班主任煮的。
她承包了学校一角的粉摊，另外，她女儿也会来吃。
在我们县城，最火的粉摊之一，当属百货大楼下的早餐点。
南方的冬日早晨6点，天还没全亮。就有附近高中生，骑着单车，来百货大楼前的摊位下吃粉。
借着黄色的灯光，摊位上白雾缭绕，十米之内都闻到了粉香。
一碗米粉，加花生、炒黄豆、酸豆角、腐竹、青菜，还有几片叉烧肉，浇上卤水和汤汁，搅拌就可以食用了。
桂林米粉，也是大家所熟知的一道美食。
就算是在北京、上海，也会看到桂林米粉的店，但里面的菜单却是：
猪脚粉
酸辣笋尖粉
牛肉米粉
香菇肉丝粉
...
（桂林米粉会有卤肉粉、锅烧粉，但就是没有上面列出来的那几样粉）
一碗好吃的桂林米粉，当然要先从米粉的加工说起。
米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序，做成炸粉和切粉。
炸粉就是条状的，切粉是扁平状，南方人也会叫切粉为扁粉。
在农家，刚刚做成的米粉，会有多余的粉头出来，热气腾腾，拿在手里软糯，类似糕点，趁热吃是最好的。
做好的米粉，再经过复蒸和冷却，最终的米粉就制成了。
炸粉在煮之前，需要先在加水浸泡。冬天用温水泡粉1个多小时，夏天泡40分钟。
直到，米粉变软，水被泡出白色的米浆。
（不浸泡，直接煮的话，就会变成一锅米浆。）
接着把米粉，放入汤锅里煮熟。
一般店里的桌上，都会有酸萝卜、香菜、葱花、酸豆角、小米椒、醋等等，让食客自己添加。
酸萝卜和酸豆角，也是被加得最多，见底最快的，因为很开胃。
而且这和广西人的饮食有关，在广西有一种小食，叫“酸”，其实就是用醋浸泡萝卜、白菜、木瓜等等食用，醋泡木瓜，就是木瓜酸，以次类推。
这两样小配菜火到什么程度呢？
我们以前有同学常开玩笑说：“你看，老板看到你来吃粉，大老远把酸萝卜、酸豆角收起来，哈哈”
但米粉店的老板也是大方的，要加酸豆角，从来都让你随心所欲的加，只要你吃不撑。吃完，再添嘛~
广西人独有的爽朗和质朴大气。
而桂林米粉有干捞和汤粉，这两种吃法。
干捞粉是直接拌着吃，等到吃完粉后，再在碗里盛一份汤，慢慢喝。汤粉就是平常的吃法。
每家粉店都是自己的特色，制作卤水的方法也不一样，我看到一些卤水的制作方法是：
调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
卤水的好坏，对米粉起到决定性的作用。而且今天的卤水，一定不能留到明天用。做粉的人，需要早早起来，熬汤，制作锅烧，才能让食客在早晨6点到来时，吃到一份好吃的桂林米粉。
对桂林米粉的思念，让我决定在网上网购几份，小心翼翼的撕开袋口，下锅煮。
（几分钟之后）
哎，这味道完全不对嘛~
不知道有多少人，在异地吃了桂林米粉，或者是网上购买，觉得不好，是因为里面正宗的不多。
而在桂林，名不经传的小店，也有可能比闹市中的店铺，味道更赞。
“老板，我要一份干捞锅烧，加酸笋，多加点腐竹，再来一个卤蛋...”
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（公众号：花林日记）
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