这碗素炒米粉融合了豆瓣酱的香和各种蔬菜的鲜香，口味清新淡雅，既简单又快捷。
素炒米粉：
干米粉 100g
韭黄 少许
洋葱 少许（普通洋葱剥掉一层壳的量）
胡萝卜 一小截
新鲜香菇 4个
干虾仁 少许（可不放）
豆瓣酱 少许
酱油 适量
黑胡椒粉 少许
1）干米粉提前一天晚上泡发，锅中水烧开（稍微多点水），下米粉煮10分钟，煮的过程用筷子搅拌，以免粘锅。煮好后关火，盖上盖子焖10分钟，将煮好的米粉用清水冲洗2-3次，泡在新的冷水中第二天备用，冬日可不放入冰箱。
2）新鲜香菇提前一天晚上泡水，香菇去蹄，表面用刀45度斜对切出米字造型。
3）胡萝卜和洋葱切丝，韭黄切断，切下来的香菇和蹄一起切碎，干虾仁洗干净。
4）热锅下少许油烧热，放入香菇，中火底面煎4分钟左右，翻面煎2分钟左右，撒上少许盐和黑胡椒即可夹出。
5）热锅下油烧热，放虾仁和少许豆瓣酱爆香后下胡萝卜丝，香菇碎和洋葱丝，炒软后加入少许盐，下沥干的米粉，用筷子和锅铲一起挑炒2-3分钟，加入韭黄和适量酱油和盐，继续翻炒一分钟左右即可出锅，出锅前尝下咸淡决定是否要加盐。
橙汁：
橙子 2个
剥皮分瓣放入榨汁机中加入少许温开水榨1分钟左右，装杯饮用。
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