螺蛳粉的气味

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳调合成的汤水，加上爽滑的广西米粉制成的螺蛳粉，鲜、爽、辣、香的美味口感，人越吃越过瘾！

吸饱汁水的米粉软韧爽滑，口感鲜香中带微辣，如果再加上鲍鱼、蛏子、鸡蛋，升级版的螺蛳粉，风味更加独特。

那不过短短的一条百来米的小街，卖螺蛳粉的店就开了三间，可见螺蛳粉在江门的受欢迎程度。

有人说，如果要在一条街上寻找卖螺蛳粉的铺子，是不用眼睛去看招牌的，只需要用鼻子去闻气味就可以了。只要走到螺蛳粉店铺的附近，就能让人寻味而至。

的确，螺蛳粉的气味浓烈，严格来讲，是散发出一种酸臭味。这种气味很霸道，来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。这酸笋发酵后，醒鼻开胃，酸中有鲜，让爱者愈爱，但这气味也让许多人不能接受，止步不前。

但螺蛳粉很奇怪，不会像榴莲这类食品，大家只会有喜欢与不喜欢的分别，螺蛳粉是可以出现中间派的。它是一种可以让人讨厌它的气味，但一试之下，就会让人喜欢的味道。对于闻起来臭、吃起来香的东西不吃只闻，其实也是一种煎熬呢。

单说构成螺蛳粉的精华酸笋。在《红楼梦》第八回中，宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒，薛姨妈就为他“作了酸笋鸡皮汤”，于是便引得宝玉痛喝了几碗。可见酸笋的鲜、爽、辣、香口感让宝玉这个贵族家公子也抗拒不了。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水，加上米粉调合而成的螺蛳粉，一入口，吸饱汤水的米粉软韧爽滑，口腔充满各种奇妙口感，鲜香中带微辣，风味独特，让人越吃越过瘾。

很多人会因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试，因此就会错过这种会越吃越过瘾的美食。总之，吃螺蛳粉先不要被它的气味吓怕，哪怕是捂住鼻子也要尝一尝。

就像汪曾祺在《口味》中说：“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃；不要以为自己不吃的东西，谁吃就是岂有此理；一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也该如此。”

这样，人生的乐趣会多很呢。

以前找卖螺蛳粉的店，不用看招牌，用鼻子一闻，就会闻到那种特有的气味，强烈又刺激。不过，这几年开始，不知道是不是螺蛳粉的店铺都进行改良了通风设备，又或者是我已经习惯了那股螺蛳粉的气味，已经觉得街上的螺蛳粉店没有了那股酸爽的气味了。

记得上回在超市看到有卖袋装的螺蛳粉，买了一包回来煮，虽然看上去酸笋、酸豆角、豆皮、花生……什么的都跟店里卖的一模一样，但煮熟后放入口，那味道真的比不上店里头的。

无戒学堂日更第145天