历史上，绍兴酒还出现过一些传统的花色品种，如竹叶青酒、补药酒、福橘酒、鲫鱼酒、桂花酒等。由干各种原因，这些酒目前已基本停产。这些花色酒，大都将嫩竹叶、福橘、活鲫鱼等料用高度槽烧酒浸泡，取其浸
液，在元红、加饭酒杀菌灌坛时，按配比加入。或直接用热酒冲泡，灌坛封存，入库，经过一段时间陈酿，各种外加辅料的鲜香气味和酒液融为一体，形成特色明显、风味别致的香醇酒品。这些酒一般以外加辅料来命名。
竹叶青
又名“孝贞酒”。据传明正德皇帝即位前游历江南时，曾饮用竹叶青酒，并在饮后御笔亲题“孝贞”二字，“孝贞酒”之名由此而来。该酒选用当年采摘的新鲜嫩绿竹叶，用70%vol糟烧浸泡半年左右而成。酒液淡 青透明、清香沁人，酒味鲜爽清洁、独树一帜，是一种知名度较高的传统花色品种。若夏季饮用，则备感舒适清凉。
药补酒
又称“十全大补酒\该酒以十全大补药经热黄酒冲泡而成。“十全”即党参、茯苓、黄茂、甘草、肉桂、当归、白芍、白术、熟地等十味名贵中药。制作时，先将药材切碎装入布袋,再和适量的白砂糖一起装入坛内，然后立即冲入刚煎好的热酒(加饭酒或香雪酒)，使酒和药材充分混合，并使药性溶于酒中，提高药效。密封贮存半年后，坛中酒液深黄清亮，药香酒香谐调馥郁，酒味甘甜浓厚，具有补气血、强筋骨的良好功效。这是一种传统的滋补酒，最宜冬季进补饮用。
福橘酒
该酒以福建产的柑橘为原料，经热黄酒冲泡而成，故名“福橘酒”生产时选用福建出产的成熟度好、个大、无霉烂、品质优良的柑橘，先将“福橘”装入坛内（毎坛2~4只），然后冲入刚煎好的热酒，密封贮存3~6个月后，即可饮用。此酒色泽橙黄晶亮，橘香浓郁，酒味甘润、微苦、爽口，是一种果实型花色酒，深受消费者的喜爱。
鲫鱼酒
因以鲜活的鲫鱼经热酒冲泡而成，故名“鲫鱼酒”，此酒选用绍兴淡水河流中自然生养的鲜活鲫鱼，每尾重0.5千克左右。先将鲜活鲫鱼(未去鱗剖肚)放人70%vol糟烧中浸泡(杀菌)片刻，然后 装 人 坛 内 （每坛2尾 ），随即冲入刚刚煎好的热酒，密 封 贮 存 3~ 6个 月 后 ，即可饮用。酒液橙黄清亮 ，酒香浓郁略带腥气，酒味鲜洁而略有鱼腥味，是一种独特的花色品种。
桂花酒
因以新鲜桂花浸提液与黄酒组合而成，故称“桂花酒”。此酒选用刚采摘的新鲜桂花，经盐渍处理后，用70%vol糟烧浸泡3~6个月。再取浸出液加入刚煎好的热黄酒中（每坛加0.5~1千克），密封贮存6~12个月后即成。成品酒色泽浅黄，清亮透明，桂花香浓郁而幽雅，酒味甘润香醇，别具一格，是一种传统的独特花色品种，颇受消费者欢迎。
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