茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常菜。茄子多汁易熟，烹调方法简单；成品菜口感绵软，入味丰富，被所有家庭主妇喜爱。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。今天小编为你推出茄子最好吃的6种做法，看看是不是你常做的那一款？
怎样做鱼香茄子？鱼香茄子怎么做好吃？如何做鱼香茄子更香？下面吃地带就来给大家介绍川菜鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的做法一
菜谱材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄子的做法二
菜谱原料：
茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
菜的做法：
1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
鱼香茄子的做法三
菜谱原料：
茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：
1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[吃地带]
风味特点：
色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
鱼香茄子的做法四
菜谱原料：
茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
鱼香茄子
食材：
茄子、青椒、葱、姜、蒜、米醋、酱油、油、盐、白糖
做法：
1、把茄子切成条状，在冷水中泡一泡，炸时不会吸油，避免油腻
2、用玉米淀粉包裹茄子条，把茄子炸至焦黄，捞出备用
3、调制酱汁，3勺老抽、3勺米醋、3勺糖
4、炒茄子：加适量油，放入2勺豆瓣酱、姜末，再将茄子倒锅里
5、加入调好的酱汁一起翻炒
6、加适量水淀粉勾芡后完美出锅
红烧茄子
食材
茄子、青椒、葱、姜、蒜、醋、酱油、油、盐、白糖
做法：
1 、茄子切条，盐涂抹在茄子上，腌制10分钟后，甩净水分备用
2 、青椒切成块，葱姜蒜切片，放一边备用
3 、一勺料酒、两勺酱油、两勺白糖、三勺醋、半勺香油、加入半碗清水调汁
4、 锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，加入葱姜蒜
5、煸炒出香味以后加入茄子和青椒翻炒一会
6 、倒入调好的汁，翻炒均匀，炒到茄子软烂后，大火收汁
蒜蓉茄子
原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
做法：
1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。
4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
香炸茄盒
食材：韭菜/肉馅、长茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、香油、盐
做法:
1.将茄子洗净切好，两片为一组，中间相连，不要切断，切多份备用
2.将韭菜和肉馅按照饺子馅的方法搅拌均匀，放入两片茄子中间，全部填好
3.用鸡蛋和淀粉加水做好挂糊，将装好馅料的茄盒，在挂糊中蘸好，放入油锅中炸制，也可以在平底锅中煎制，略微金黄，即可出锅
4.也可以再放油煸葱姜蒜，再加盐、酱油、白糖、香醋，做料汁浇到茄饼上，更加美味
凉拌茄子
食材：茄子、蒜、生抽、白糖、盐、辣椒油
做法：
1、茄子切条在锅中蒸熟，晾凉后摆盘
2、蒜捣碎成泥加入少许盐，加生抽一勺、老抽几滴、白糖小半勺、油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺 ，制成调料汁
3、调好的汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱
4、如果想复杂一点，可以用丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
烧茄子
原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉
做法：
1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分；青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。
2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。
3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。
4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。
肉末茄子煲
原料:茄子 肉末 葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 盐 生抽 老抽 白糖 醋
做法：
1、 把茄子切成滚刀块，均匀的撒上干淀粉，下入油锅炸至金黄
3、 取一碗，加入水、淀粉、糖、醋、酱油、盐、蒜碎，勾兑成汁
4、锅中留底油下入肉末炒至变色，加入葱姜蒜炒香，倒入料汁烧开至粘稠
5 、倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可出锅
豆角茄子
营养价值：
茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
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