对于加拿大人来说，秋日的到来不光意味着漫山遍野的迷人秋色，秋天更是葡萄成熟的季节。等天气再冷一些，各大酒庄们也即将开始一年一度最盛大的仪式——酿造冰酒。冰酒是加拿大最享誉全球的特产之一，泛着金光，琥珀色的冰酒，芳香浓郁，回味温润悠长，较之其他的葡萄酒，更显得甜蜜。可你真的了解加拿大的冰酒么？你又是否知道冰酒背后还有着怎样的讲究？不如跟着小编一起，开始我们的冰酒小课堂吧！
低温造就的“液体黄金”
“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少...”
为什么加拿大的冰酒会有如此浓郁温润的口感？这时候就一定要感谢一下加拿大得天独厚的自然条件，因为要酿造冰酒，就要延迟采摘葡萄的时间，让葡萄在-7℃以下的气温中保持一定时间，直到迎来一场霜冻，让葡萄能够在一夜之间彻底冰封。这时才能开始采摘葡萄进行接下来的酿造。
听上去只是晚收一阵子葡萄就有的东西，但其实满足冰酒酿造的条件非常不容易。首先，已经成熟的葡萄在树上继续保留2至3个月有难度，自然脱落不算，葡萄种植者需要细心照料谨防鸟类和小动物吃光它们；而如果气候过于干燥，那就只能享受葡萄干而酿不出来任何琼浆；而如果天气过于潮湿，很有可能导致葡萄腐烂，那就只能期待来年了...
Credit：pillitteri.com官方photo gallery
事实上，世界上有条件酿造冰酒的国家只有三个，德国、奥地利和加拿大，而只有加拿大是唯一每年都能酿造冰酒的国家。而且，就算是在加拿大，也只有四个省（安大略，魁北克，新斯科舍，和BC省）才有适宜的天气条件允许葡萄在自然条件下冰冻。
严格的VQA
让葡萄酒每年保持较高的水准离不开严格的酿造管理和质量保障体系，在加拿大你就一定要了解VQA，全称Vintners Quality Alliance-加拿大酒商质量联盟。它被誉为是“全世界最严格的葡萄酒标准体系”没有之一。
Credit：pillitteri.com官方photo gallery
VQA对葡萄酒的产区，地理和品种都有着严格明确的规定。葡萄酒必须使用经典欧洲葡萄品种或使用优质葡萄品种杂交而成的葡萄进行酿造，而且葡萄在收获时，必须达到规定的最低自然糖度。一旦使用某一品种名称，则该葡萄品种采用率需在85%以上，且体现该品种主要特性。
Credit： The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心
而且独立专家小组还会对所有葡萄酒进行品评，只有达标的才会获得VQA认证名称，这一名称才能作为标识被印在瓶身。如果你实在不太懂葡萄酒，认准VQA的标志也就足够啦！目前BC省和安大略省的葡萄酒产区都执行VQA标准，而在新斯科舍省和魁北克省，也都有各自严格的标准。
Credit：pillitteri.com官方photo gallery
VQA对冰酒的定义同样体现出加拿大人对冰酒的虔诚：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。
怎么喝也讲究
冰酒的最佳侍酒温度是10到12° C，你可以在喝之前两个小时放到冰箱冷藏一下，或者先放在冰桶中稍作降温，不过注意不要冰过了，温度太低也不好。
因为冰酒的甜度更高，餐后将冰酒作为甜品酒饮用就是个好选择。你可以在品尝冰酒时让冰酒在舌尖停留更长的时间（比葡萄酒多1秒左右），当冰酒被你的口中温度暖化，你会发现整个口腔都萦绕着冰酒独特的香气。
Credit: The Tourism Partnership of Niagara
你也可以用鹅肝或者蓝纹奶酪佐酒，他们和冰酒都非常相配。或者你也可以给自己的冰酒加些花样，比如和气泡水一起，调制一杯独特口味的冰酒鸡尾酒。
推荐品牌
钻石酒庄（Diamond Estates Winery）
加拿大规模最大的上市酒庄、加拿大最大的生产商（历年全加排名前三）
出口量全加排名第二、对中国出口量全加第一
最上乘的庄园-尼亚加拉半岛上璀璨的明珠
规模化、集团化的管理生产模式、集数十家酒庄酿造秘诀之长处
最先进的设备、获得多项国际大奖。钻石酒庄是一家集团酒庄，旗下有：20蜜蜂酒庄、德索萨酒庄、 湖景酒庄、丹爱克罗酒庄等。
发展历程
钻石酒庄集团的前身是多伦多的伯克酒业集团，伯克酒业集团收购了尼亚加拉半岛上的伯趣伍德酒庄和湖景庄园，之后逐渐建立起如今的钻石酒庄。
集团的创始人是安德鲁·格林和穆雷·马绍尔，他们是多年的好友，都钟爱棒球，而钻石酒庄的名称正是在这种相激相荡中灵感迸发而产生。
钻石酒庄目前有100英亩的葡萄园，拥有最先进的榨汁设备，为了使葡萄酒拥有最完美的口感，使用的都是100%的葡萄汁，不添加任何香料、酒精。并且用来储存葡萄汁的不锈钢桶有控温系统，使夏天不热、冬天不冷，永远保持最适宜的酿制温度。
冰酒的欢庆
尼亚加拉冰酒节
Niagara Icewine Festival
Credit: Niagara Icewine Festival 官方Facebook
每年冬天，在加拿大的冰酒主要产区都会开始进行丰收的欢庆。每年一月份，尼亚加拉地区就会变成一片冬日仙境，人们会聚在一起庆祝加拿大的人们最珍爱的特产冰酒的酿成。当地最顶级的酒商和厨师欢聚一堂，向人们展示，冰酒无穷的魅力。从联欢晚会祝酒，到火烤栗子，到滑冰，到酒庄参观，到冰做的酒吧小酌，每一届冰酒节不仅是当地人的狂欢，更是全世界冰酒爱好者的大满足。
加拿大的冰酒在中国独家代理
加拿大的冰酒在中国独家代理 相关链接：
加拿大的冰酒在中国
网友评论