菜谱

酒蒸蛤蜊：蒜片炒香，放蛤蜊、清酒，小火加盖几分钟，等蛤蜊都开口以后放黄油、生抽、葱花，出锅。

万能凉拌汁：三勺生抽，两勺醋，一勺糖，一勺蚝油，一碗清水，可搭配小葱、香菜、芝麻、蒜末、香油、柠檬等。

水煮溏心蛋：水开后下鸡蛋，煮6分钟，或者冷水下鸡蛋，水开后煮3分钟，马上捞出冷却。

蒜泥拌鸡蛋：鸡蛋3个煮到全熟，一头大蒜加盐、凉白开捣成蒜泥，和熟鸡蛋一起捣烂。可少放几滴香油调味。

凉拌青菜：青菜焯熟，冰水浸凉。一勺生抽一勺醋，拌匀后撒白芝麻。

陕北小白菜熬洋芋：土豆蒸捣成泥，小白菜焯熟剁碎，锅中葱蒜爆香同炒，少加水煮稠，加盐、蚝油出锅。

葱油：小葱适量，葱白葱绿分开切段，冷油下葱白，小火熬黄，再下葱绿熬黄。

蛋挞：蛋挞液(2个蛋黄、50克牛奶、50克淡奶油、25克白糖，6个蛋挞的量)倒入蛋挞皮8分满，烤箱210度25分钟。

凉拌茄子土豆：先把茄子土豆蒸熟晾凉后，把茄子土豆放大碗里，加盐味，大酱，生抽，辣椒️油，再放葱花蒜末香菜。拌匀即可。

可乐鸡翅：一罐可乐、鸡翅中、姜片、葱段、酱油、料酒一起大火煮开，转中小火，加盖焖15分钟，大火收汁出锅，撒小葱段、芝麻。

炖排骨汤：排骨、玉米、胡萝卜滚刀块、姜片、葱段、料酒、盐、水，加入电饭锅，2小时煮粥模式。出锅后加小葱。

红烧排骨：排骨焯水捞出。油煎排骨，加老抽、葱姜蒜、料酒、糖。开水没过排骨，加盖小火煮40分钟。大火收汁，适量少加盐，出锅后加小葱。

电饭锅盐焗鸡：牙签在鸡腿表面戳一下，方便入味。鸡腿表面撒盐，均匀抹上生抽，腌制至少半小时以上。香葱切成长段。电饭锅底均匀刷一层油，铺上香葱，把鸡腿带皮的那一面朝着锅底放进去，煮饭模式。电饭锅跳至保温之后，打开锅盖，将香葱拣出。鸡腿翻面，继续烹制。

炸粉：1/2淀粉+1/2面粉+黑胡椒粉+椒盐粉+五香粉。

无油炸鸡：鸡腿用牙签扎洞，腌制5小时以上(2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺胡椒粉，少许盐，牛奶没过食材)。鸡腿先裹蛋液，再裹炸粉，静置10分钟等蛋液反渗。空气炸锅180度烤30分钟，中间记得翻面。

核桃饭(小森林)：核桃肉用蒜臼捣至糊状，混入洗好的米中。加酒和酱油调味后烹煮。米和手剥核桃的比例是10比2到3，酱油一小勺，味淋少许。煮好的核桃饭香味浓郁，口感醇厚，味道一级棒！再将它们捏成饭团，出去干农活时带上两三块。

柿叶寿司(谷崎润一郎《阴翳礼赞》)：按一升米对一合酒的比例蒸米饭，酒要在开锅后才兑入，蒸熟后要让它完全冷却，再用手沾盐将米饭捏实，捏的时候手不能带一丁点水汽。秘诀就是只用盐捏。然后将洒盐暴腌过的鲑鱼切成薄片，放在饭上，再用柿叶叶表朝里盖在上面，包裹成团。柿叶和鲑鱼片事先要用干布擦去水汽。然后把寿司桶或普通饭桶洗净晾干，将鲑鱼寿司由小口放进去并码紧，不留空隙，盖上桶盖，压上重石（像腌制酱菜的石块）。今晚腌上，明早即可食用，腌上一整天更好吃，可以吃上两三天。吃的时候用蓼叶撒少许醋。

奶油蘑菇焗饭：半头洋葱，4个口蘑，2片培根切成小块。适量黄油小火溶化，放入洋葱、培根、蘑菇，中大火炒软。倒入淡奶油和牛奶，比例各一半，稍微翻炒关火。加入剩米饭、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。同时提前预热烤箱180度。拌好的米饭放入焗碗，表面压平整。芝士碎均匀厚实铺在表面。烤箱中层180度烤20分钟出锅。

东北饭包：鸡蛋酱、蒸土豆、花生碎、香菜末、米饭，拌匀后，用生菜叶包成饭包

日式饭团：剩米饭用拌饭海苔调味，或剩炒饭，用保鲜膜包成三角形，放进平底锅煎，两面刷酱料(生抽、蜂蜜、蚝油、番茄酱混合)，撒海苔丝、芝麻，出锅。

猪油饭：一碗米饭，一勺猪油，两勺酱油，微波炉加热，撒点葱花、油渣，拌匀了吃。

鸡蛋浓汤烩饭：酱汁(1勺生抽、半勺醋、1勺蚝油、1勺淀粉、少许胡椒粉、大半碗清水)。鸡蛋炒熟备用，锅中底油下葱花爆香，加酱汁、米饭、鸡蛋，不停搅拌至浓稠，出锅加小葱花

煮意大利面：半锅水烧开，下意面，加少许盐。不盖锅盖，保持大火沸腾，不断搅拌面条防止粘连，煮12分钟，捞出意面沥干水，拌橄榄油、黑胡椒，备用。面汤留一小碗备用。

番茄酱炒意面：葱蒜切末，小火油煎出香味。放大量番茄酱、少量蚝油，小火炒匀，加几勺煮意面的汤稀释，炒至粘稠。提前煮好的意面下锅快速炒匀即可出锅。

葱油拌面：面条1人份、香葱90g、油70ml、老抽50ml、生抽50ml、糖25g。香葱洗净，切成段备用。油锅烧热，放入葱段，小火炸制葱段焦黄捞出。葱油中倒入生抽、老抽、白砂糖，搅拌到白糖溶化。锅中水烧开，下入面条，煮沸后，加一次凉水捞出，淋上两勺葱油汁，拌均匀即可。

酱油炒泡面：小火将蒜末、葱末煎香，下生抽、老抽、搭配的蔬菜，最后下煮好的泡面，炒匀出锅。

香菇高汤(筑地仙境)。方法一：新鲜香菇切片，和海带一起冷水下锅，水开后加入葱叶、酱油，煮5分钟。最后加入打好的鸡蛋。方法二：干香菇3小时泡发，和葱白一起煮开，加入酱油和盐，加牛奶/豆浆/番茄汁。可以加面条。

虾皮白菜汤：锅烧干放入葱油和猪油，一个鸡蛋打碎，小火两面煎出香味至焦黄。放入虾皮、葱花、姜片翻炒，料酒去腥。倒入开水大火煮开后盖锅盖熬2分钟。白菜叶用手掰碎，白菜帮切成斜片，放入锅中，盖上锅盖中火熬2分钟。放半勺盐、半勺白胡椒粉，大火熬1分半，出锅。小葱花、枸杞点缀。

奶油番茄汤：鲜番茄、胡萝卜、洋葱去皮切片，芹菜去叶切段。煎锅放入油，倒入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色，加入番茄酱转小火炒透，放入番茄、清汤，大火烧开后，加入盐、胡椒粉、香叶、甜面酱搅拌均匀，转小火烧煮2-3小时出锅。注意，一是必须把番茄酱炒透，熬汤的时间适当延长。二是切忌放牛奶或鲜奶油，因番茄是酸性植物，混在一起会起白死，影响质量。

脆皮土豆球：土豆泥300g，盐1.5g、黑胡椒适量、土豆淀粉35g，混合搓成小圆球约8g，表面刷油，烤箱200度20-25分钟，中途晃一晃更均匀。出锅撒孜然粉、欧芹碎，可以蘸番茄酱。

烤牛奶：两个鸡蛋黄、20克代糖、50g玉米淀粉、500g牛奶混合，可以滴2滴柠檬汁去腥，小火煮，可加1-2片芝士、黄油增香，不停搅拌，浓稠时倒进保鲜盒，放冰箱冷藏2-3小时，可以直接吃。切块表面刷蛋液，200度10分钟

大米布丁：熟米饭100g，牛奶 250g，白糖 10g，小火不停搅拌煮稠，冷藏凝固，或者烤箱160度20分钟。