中国人向来主张顺时而居，在饮食上也根据季节变化而改变。人们穿越四季，历经戏剧性的气候，从自然中获取能量，竭尽材质，慰藉生活。袁枚的《随园食单》中谈到的“时节须知”就是这一观念的体现。
初春时节，寒气还未消除殆尽，带有热量的食物能够驱除寒冷。立春时刚出锅的春饼，让人感到温暖无比。寒食时节，阴雨绵绵，因此，富含能量的甜甜的寒食粥成了节日的必备食品，粥中的糖是人体热能的主要来源，既可以舒暖身体，还能让心里更加宽慰。
万物复苏的时节也是各类蔬菜旺盛生长的时节，古人多在春盘中加入了各种新鲜的时令蔬菜，如韭菜、蓼芽、芹菜等。此外，也有食春茧的习俗，样式如今日的厚皮发面包子，也与今日春卷的样式迥异。文人们也很喜欢将酒作为春盘的伴侣，如“春盘春酒年年好，试戴银幡判醉倒。”（陆游《木兰花·立春日作》）立春之时，吃着春饼时蔬，喝着春酒，可谓乐在其中。
夏季，暑气上升，偏好清凉解暑的食物，从“羹鹅[插图]鲤办华筵，冷浸水团包角黍”（白玉蟾《端午述怀》）中便能看到。农历的六月，天气渐渐炎热。古人很注重三伏，这一时期各类甜品、果蔬、冷饮便成了人们的心头爱。街头巷尾、城门边和城里的热闹地售卖芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃等瓜果和食品。店铺里还卖甜点，沙糖菉豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪、细料馉饳儿等。
夏日往往选择四边通风的亭子、建在水上的楼榭来避暑，或者是住到高高的楼房里，在木柜里存着冰，在盆子里用雪水浸泡瓜果。为求清冷，在炒面中加冰称为“冰炒”，将面条过凉水叫作“冷淘”。
秋季，寒霜始降，在坦荡无垠、五彩缤纷的大地上，满是万物成熟的丰收之象。鱼蟹、水果开始上市，古代文人们便喜欢在此时结伴郊游，饮酒作诗。酒虽是冷的，但饮下之后却觉浑身发热，一定程度上也达到了御寒的功效。此时百花渐凋，但菊花却才开始盛放，重阳时节登高时喜饮菊花酒、吃菊花糕。
尤其像中秋这样的节令宴会上，酒和鱼总是相伴出现的，“自有此生有客，但恨有鱼无酒，不了一生浮。”诗词中多次提到的鱼酒搭配是莼菜鲈鱼脍和新酒。这里的莼菜，是一种水生植物，又名“水葵”，鱼或肉切细做菜，称为“脍”，故称鲈鱼脍。鱼丝与金橙细缕拌食，号称东南佳味。
冬季，气温下降，饮食上则以防御风寒为主啦，厚重之味的食品与滚烫的有汤类的食品成为冬季饮食的首选。
雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉，酒客为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。《楚辞》有“蔗浆”，恐即此也。（《山家清供·沆瀣浆》）
雪夜，芋正熟，有仇芋曰：“从简，载酒来扣门。”就供之，乃曰：“煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。”熟芋截片，研榧子、杏仁和酱，拖面煎之，且白侈为甚妙。诗云：“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金。”（《山家清供·酥黄独》）
网友评论