土豆也叫做洋芋，学名马铃薯，江南人称之为洋山芋。新鲜马铃薯中所含基本成分如下：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。
马铃薯原产于南美洲安第斯山脉周边。距今大约七千多年前，一支印第安人部落发现并食用了野生的马铃薯，由此开始了人类种植马铃薯的历史，十六世纪初传入我国。
经过数百年的栽培，我国境内现在广泛种植马铃薯，主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中最著名产地的是甘肃定西，其产出的马铃薯品质最佳，多次获得农业部评比金奖。
酸辣土豆丝是北方朋友喜闻乐见的一道菜品，随着南北方交流越来越频繁，南方的人们也渐渐喜欢上了这道简单朴素的菜品。
今天我就来教大家做一道正宗的酸辣土豆丝。
准备五公分直径土豆两个，花椒、干红辣椒、生姜、大蒜、盐、白胡椒粉、白醋、鸡精各若干。
土豆去皮，先切片再切丝，粗细若火柴杆，务必均匀，然后浸泡至水中。干红辣椒泡水切成丝，生姜切丝，大蒜切成片。
热锅凉油，油温四成放入花椒炸香捞出，按次序下入姜丝、蒜片、干红辣椒丝爆香。开大火，倒入沥水之土豆丝，快速翻炒。
然后，沿锅壁淋适量白醋，迅速翻炒数下，再依次加入胡椒粉、盐、鸡精，继续快速翻炒使调料均匀入味，即可关火，出锅装盘。
成菜土豆丝根根挺拔，红丝夹杂其间，椒麻味隐约，姜、蒜香缕缕，鲜咸带酸，酸中有辣，回味绵长。
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