人间滋味：（十二）茄子

《人间滋味》是一个介绍我的家乡广东从化这个小地方的人们日常吃的蔬菜瓜果等。每一篇都比较短小，遵朋友的强烈建议配上手绘插图若干。

十二、茄子

茄子四季常有，但据说秋天的茄子最为美味。母上大人言，有一句俗话是这样说的：“秋天茄子赛腊肉”——有鉴于过去的肉类于普罗大众是多么的珍贵，而通过对比以一个“赛”字，极言了秋茄的味美。

以我的意见是，茄子之味四时皆美，因为我是爱吃茄子的饕客。

茄子的烹饪原则是使其尽量吸收辅料的味道，是以香、咸、烂为美的一道“重口味”菜，深得老人家以及口味偏咸重人士喜爱。

有一种凉拌之法，风味甚佳，而制法简单；一面将茄子切段，剖开，蒸软熟，待凉后撕成条状备用；另一面准备辅料，可根据各自喜爱的口味灵活搭配。一般要有姜蒜末、糖、醋、盐、香油等制成的汁料，若加肉末则另外煮好，亦有加皮蛋的，就将皮蛋切成块状。将汁料和制作好的配料拌入茄条，拌匀即可。

我家原在农村，我的父母均非追求生活缤纷多彩之人，奉行的是因陈就简的生活准则，就连家中的食物品种也十分单调。自我有记忆起，父母已进城，家中只有外婆一人料理，情况就更甚了。我那时小，也真是无忧无虑，根本不在意那些，只是如今回忆起来，大概是苦了我那已比我懂事许多的两位姐姐。

单说食物吧，单一到什么程度呢？我是到广州上大学时才知道土豆是能做菜吃的，才知道番茄的正确做法。

但是，即便如此，茄子却早早就进入我的菜单了。如此反推一下，得到的结论就是——这茄子啊，肯定是特别好种活，而且是高产的。

早年食用的茄子多是青茄，与如今更常见的紫茄比较，青茄有一种苦涩味。因此过去人们煮茄子前都有以清水浸泡去涩这一步。泡过茄子的水呈褐色，大概说明真泡出一些苦味来了吧。

青茄之逐渐让出茄子老大之位，大概也与这涩味有关，但主要也许还是紫茄比青茄更好种更高产。至于味道，也总是有人喜欢青茄多了这份苦涩味，以为更具独特滋味。以做素菜而言，青茄确实更具优势，例如加上紫苏叶来炒，是颇具特色的农家菜。

我呢，对于原生家庭既有叛逆精神，又有怀旧心理，既喜欢青茄也喜欢紫茄，对于其他颜色的茄子也准备着大方接纳。

一样东西粗暴地取代另一样东西，绝非我所乐见。多元存在，丰富多彩才应该是我们前进的方向。

2017年5月4日，广州从化

昨日低气压，欲雨未雨，至今晨大雨方作。

但天气仍未晴朗，闷促天气仍继续。

五月是一个未定之月；

凉热未定，晴雨未定，人心未定。