儿时吃的鸡鸭鱼肉，都是放心牌的。看上去好像毛没拔干净啥的，但没有什么激素、杀虫剂、防腐剂等有害物质，所以我们敢大快朵颐。当下，那些看上去干净得不像话的各种肉类，我们仿佛能看见肉里染色剂、防臭剂、杀虫剂等物质的残渣，不知道什么是可以放心吃的。
纯天然无公害的食品越来越稀缺了——真正的美食，首先从原材料来讲，要安全。
稀缺倒不是完全没有，市场里从农村菜园子摘下来的菜，我们大抵可以放心食用，乡亲们自己也吃这个为生啊。
真正的美食，是简单而健康的。不一定是山珍海味，可能就是粗茶淡饭，简简单单，但一定是健健康康。当季园子里下来的菜，摘下来，洗一洗，直接蘸酱吃的小葱、黄瓜；直接炒的角瓜、青椒什么的；直接炖的豆角……到了冬天，大白菜、土豆、萝卜……冬日的清晨或傍晚，来一碗南瓜粥、红薯粥，那这一天下来，多大的风雪都挡过去了，只要胃里是暖暖的，哪惧风雪呢?做起来还简单呢——尤其在农村老家，米、适量水、南瓜块或红薯段，一起放进大锅里熬煮，水别太多，火候掌握好，恰好有粥锅巴，才最香呢。大白菜那可是最健康的呢，一年四季想怎么吃就怎么吃。生吃白菜芯，酸溜白菜片，炒着吃，涮着吃，炖着吃，包饺子吃，腌制成酸菜……哈哈，秋天白菜丰收了，一定要囤一些，来年开春吃哦。
真正的美食，是用智且用时的。小时候家里没有冰箱，白菜、土豆、萝卜什么的能下地窖，寒冬腊月杀的猪，那么多猪肉怎么存放呢?当然是腌咸肉啊。儿时，见父母将猪肉切成方块，下到冷水中，水开后捞出，放凉，往肉上抹一层粗盐块，然后把肉一层一层地码进缸里，每码一层，浇上点猪油，装满缸之后，猪油浸过肉块，将缸封好。心里这个美呀——来年开春，待韭菜下来，妥妥的一道硬菜啊：韭菜炒腊肉。那是祖祖辈辈传下来的智慧啊，更是父母小半天的劳动成果，自是也有我们的功劳。别的活做不了，但帮着把肉块从正房拿到盛粮食的小屋还是没问题的。
真正的美食，是用心且用情的。就拿春节吃的饺子来说吧，光是剁饺子馅就得一天的功夫。酸菜缸里真的是冷得扎手，父亲嘶嘶哈哈地把酸菜捞出来，切好，这还远远不够呢。母亲把切好的酸菜剁碎，炼油渣的功夫，我们兄妹也好轮班叮叮当当地剁起来——想吃薄皮大馅的酸菜油渣饺子，馅必须要再碎一点儿。脚下也不闲着，跺着脚，省得脚凉。父亲去忙他手里的活计，给母亲打个下手往灶里添把火什么的，火苗嘶啦的声音，父母聊天的声音，我们剁饺子馅的声音……厨房里热闹极了。眼见大盆里的饺子馅越积越多，足够吃到头初六的，才肯罢休。包饺子前和面的水温定要控制好，擀皮时也要注意饺子皮大小薄厚的要匀称，包饺子时放多少馅，煮饺子时锅要烧几个开，饺子煮好后在锅篦子上要停留多久……好像哪一道工序都得用心，不然煎饺子或者在火盆上烤饺子吃时，也不会那么香啊。
看来，真正的美食都在童年。也或者，食物美不美，好吃不好吃，关键是看和谁一起吃。真正的美食一直都有，因为生命生生不息。
慢慢吃
不知道从什么时候起，我们像长跑运动员，上了马拉松的赛道，似乎就下不来了似的。每日里忙得哟，好像我们要去奔赴什么了不起的约会，好像有什么国家大事等着我们去决断，吃个饭都得狼吞虎咽，生怕慢了会浪费时间。
我倒不是怂恿你细嚼慢咽到一顿饭吃上个半天儿的时间，但至少要尊重一下饮食文化。茶，有茶文化；酒，有酒文化；我们的饮食，难道不配有属于自己的文化吗?
我们可能被无形的什么给裹挟了。我们在赶时间，我们怕跟不上快的节奏。
赶什么呢?何必那么匆忙?跟什么呢?那么快有必要吗?
什么时间做什么时间的事儿，寅吃卯粮显然是不对的。我们晚上不睡早上不起，一看时间上班上学要来不及了，于是，就挤占了吃饭的时间。公交上、地铁里，别说那些上班族忙得边走边吃，就是我自己，有时候也会为了赶时间这样做。
我为什么不早一点出门呢?时光倒流，我为什么不早一点起床呢?昨晚睡得晚了。那我为什么不早睡一会儿呢?我玩手机了，有时候是加班了。于是，就恶性循环了。
边走边吃不是不可以，但终归是就着风，冷风热气的，对身体好吗?为了吃饭而吃饭，我可能有时食不知味。干嘛把自己赶得这么狼狈呢?至于吗?
会不会和家人进餐的时间慢慢的就少了甚至没了?如果我们慢不下来，早餐从外边对付一口，中午在单位对付一口，晚上出去聚餐什么的，那我们当初买房时，厨房和餐厅是不是就多余了呢?厨房没了烟火气，家还是家吗?
慢慢吃，特别是家里的一粥一饭，那是家人满满的爱啊。一棵菜，一块肉，一片姜，一头蒜，家人把它们从市场带回来，要摘菜，要洗菜，要做菜，要色香味俱全，要考虑家人的喜好。一碗饭一盘菜端上桌，放在我们面前，食物已经走过了千山万水，家人更是费尽心思甚至绞尽脑汁，只为让我们吃饱吃好。我们有什么理由不慢慢吃细细品呢?
最简单的道理：病从口入。又说：是药三分毒。药补不如食补。可见，食物是我们健康的根本。我们要遵循自然规律，慢慢吃，有助于消化。
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