之前听说一个学员讲述他之前学桂林米粉技术的学习经历，让我很是惊讶。
他说，当初他去过某个培训机构学技术，一进去就是一人发一本所谓的技术指导书。接下来就是他们所说的动手操作、师傅手把手教技术环节。本以为，可以自己动手操作了，但事实是：他们所说的动手操作环节，其实只是看着师傅动手操作；他们所说的师傅手把手教技术环节，其实只是师傅在你面前动手操作一遍，边做边说。
当他自己真正提出来要自己动手操作师，师傅说话了：“这个环节我只准备了一份材料，我只给你们演示一遍，如果你们自己要动手操作，你们得自己买材料来操作！”。当时，这个学员算是真正领教到了什么叫做动手操作和手把手教了。
根据他的描述，跟他一起学习的可是有20来个学员，同时围着一位师傅在看，有些人怕记不住，都不得不拿着手机录视频，毕竟只有一遍，怕这一遍过了就没了。
最后，这个学员说他当时只学了两天就走了，因为真的没什么好学的。“幸亏”学费只有1000多元。
像这样的例子，我想应该不会是个案，只是这位学员在学习之后，他发现自己根本没有办法用他学的那套东西去开店，用他自己的话说：“别说卖给顾客吃了，我自己估计都不敢吃”。
但是，除了这位学员，应该还有很多人真的拿了这套所谓的技术去开店了……
这个故事你可以当笑话看，也可以只是当别人的事来看看。但是，如果你也是一位打算开桂林米粉店的创业者，我更希望你能够从中看出一点端倪，得到一点启发。
在自己真正准备把自己毕生的心血和资金以及满腔的热情投入到桂林米粉开店行业之前，认真的思考一下：在开店之前，我真的算好账了吗？
那么，这个账到底要怎么算呢？什么才是算好账了呢？
以阿秀几十年经营米粉店的经验来看，我认为要算好这个账其实说难也不难，关键是你懂得区分你所花的每一笔钱，哪一笔花了之后会是负债，哪一笔花了之后是资产。
怎么理解？
负债表示什么？
简单的说，就是有些钱你花出去了，对你日后的经营没有半点好处，甚至会给你日后的经营带来阻碍，甚至可能是直接导致你开店失败的根源。也就是说，你做了花钱吃力而且不讨好的事情。
资产呢？
顾名思义，跟负债肯定是对立面的。也就是，你花出去的每一笔钱、消耗的每一份精力都是能够为你之后创造更多的利益和收获而花费的，甚至你的每一笔花费都可以给你后期带来不可估量的、甚至翻10倍、100倍的收益。那这笔钱花掉了，给你带来的就是资产。
可问题是，很多时候，尤其是初次开店创业的时候，由于经验的不足或者其他等等原因，我们花费的很多钱和精力都是负债，更让人着急的是，自己缺毫不知情。
可能是选址的时候，不懂得如何选址，只是看上去一个店铺门面人流量还可以，那就选了那个门面；可能只是因为一个门面便宜，就选了那个门面，毕竟手头上的资金也是有限的。而这样的结果是什么？我相信，很多创业者都吃过这样的亏，看似前期投入少，但是最后往往都是血本无归。
所以，常常会有学员问我：“我看中两个门面，一个位置不太好，但是不用转让费，房租也便宜；一个位置刚好在一所大学后面的美食街，很多学生都去消费，但是要转让费5万以上，月租也挺贵的。我该选哪个？”
对于这样的提问，我肯定会首先让他放弃掉第一种选择，为什么？对于新手开店，除非你深知开店宣传引流的技能，有绝对的信心能把一个没有地利优势的店铺宣传到人尽皆知。反之，这个选择对你而言就是负债。
为什么？很简单，因为你选择了这个店铺，就意味着你会紧接着对这个店铺进行装修，然后购买设备，然后购买原材料。这可都是大笔大笔的投入，但结果，真的都是差强人意。最终，很多时候都是以关门结束。而这一切的后果，都是从你选择门面开始，后面一些列的的投入都是从你花了租店铺的这笔钱开始，这不是负债又是是什么呢？
可以换句话说，负债就意味着，你花了这笔钱，会让你后面花更多的钱来为这笔负债“陪葬”！！！
至于第二个位置的店铺，看上去应该是一个不错的店铺。但是，我也不会直接跟学员说就选第二个吧。毕竟是新手开店，前期的投入一般主张小投入为主，至于选择方式有很多种：类似合营啊，或者其他可以降低前期投入，并且能确保前期的投入都是能够形成资产的方式。这个以后有机会我们可以详细展开说。
回到主题，对于开一家桂林米粉店而言，除了选址租赁店铺这个环节关乎到你的投入是资产还是负债之外，还有一个重要的环节那就是选择学技术的师傅这一关。
做餐饮，口味是根本。如果没有了口味，你做出来的东西得不到市场的认可，得不到消费者的喜爱，你的宣传做得再好，你的服务做得再细致，你的产品个性化再强，所谓的好生意都只是昙花一现。
就像前两年从互联网火起来的黄太吉煎饼一样，去年开始就出现了明显的下滑，很多门店都关闭，甚至包括他们的中央配送厨房都要直接面积减半，整个品牌都面临着很大的危机。为什么，黄太吉煎饼起来得这么快，却倒闭的也这么快呢？
原因很简单：很多选择黄太吉煎饼的都是年轻消费者，他们冲着的是黄太吉煎饼的品牌个性而去的，可是黄太吉的煎饼很多人根本不知道是什么味道，而且价格相对一般的煎饼高出了一大截。所以，风头过去了，消费者的热情也就过去了。
再讲到一开始我说的学员的案例，如果他真的学了两天技术之后，回去就匆匆忙忙的开店了，估计现在他连创业的激情都没有了，可能根本也想不到自己的失败居然是败在了：自己前面花钱学技术学来的是一套负债。
那么，作为新手，作为想从事桂林米粉开店创业者来说，到底该如何选择师傅才能确保自己开店前投入到手艺这一块的资金给自己创下的是资产而不是负债呢？
三个标准：
1、师傅有好手艺
2、师傅的手艺经过了市场的考验
3、师傅能放手让你大量的操作，让你自己做出来的东西能够跟师傅做的对比。确切的说，其实学手艺正常的学习时间分配比例一定是20%的时间学，80%的时间实操。毕竟实践才是检验真技术的唯一标准。
可很多时候，很多人学习的时间比例缺恰恰相反，80%的时间学习记笔记，20%的时间来操作。这样的学习更像是学生在象牙塔里学知识，真正走向社会的时候，你会发现市场的变化并不是象牙塔中描绘的那般理想。最后结果有两种，要么经过3年、5年的投入给市场交学费，不断的磨合经验，慢慢的熬码头熬过来，自己领悟技术的真谛；要么熬不过三个月就直接关门大吉，血本无归。
看到这里，对于开店前的这笔账怎么算，是不是心里已经基本有谱了。最后再总结一下：
分两步：
第一步，开店前将你开店需要投入的项目一一列举出来，列成清单；
第二步，把清单中的关键决定性环节圈出来，重点考量到底该如何投入，到底怎么做才能把这些环节的投入转为后期开店的资产，作为促进你开店成功的催化剂。
踏踏实实的做好这两步，会给你后期开店带来意想不到的收获的！
特别提醒：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。计划于3月15日开始在我的个人微信朋友圈免费（微信号：axiumifen）连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
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