很多到阿秀学桂林米粉手艺的人，问的第一句是：可以两个人一起学吗？我和我老婆一起，我们是一起开店的。
这样咨询的概率在每个月的学员人群中占比达到了30%左右，也就是说，桂林米粉店中，10家店至少有3家是夫妻店。相信这个比例，应该不仅仅只是存在于桂林米粉这个行业。
夫妻店在很多人的印象中就是夫妻开个小店，自己经营过日子还可以，一般都做不大。
可真的是如此吗？
据有关数据统计：在每年的餐饮新开店铺中，夫妻店占据30-40%以上的比例，而每年倒闭的店铺中夫妻店占据的比例却远远低于这个数据比例。
也就是说，夫妻店在餐饮开店创业中，生命力是相对最强的。
那么，为什么会有这种现象出现呢?
有一个核心原因：夫妻店最大的优势——成本优势！
盘点一下，开一家米粉店经营过程中的三大成本：
成本1：人员成本。
这个成本占据了一家米粉店经营的销售额的10%-20%左右，有些店甚至更高；
成本2：房租水电成本。
这个毋庸置疑，这个成本占据了一家米粉店每月固定成本和变动成本一个不小的份额
成本3：浪费成本。
对于这部分成本，是很多店尤其是新手开店要面临的成本，当天的米粉泡多了卖不完，卤水熬多了卖不完，但是留着又不能接着卖，最终就只能以扔掉的方式来处理。
很多开店新手，甚至是开店老手，都是因为这三大成本的处理问题，导致最终无法继续经营，只能草草关门。
而这三大成本中的人员成本和浪费成本，对于夫妻店来说，却可以大额度的减少，尤其是在开店起步阶段。
怎么理解？
对于人员成本，对夫妻店来说前期是完全可以忽略的。
为什么？
既然是夫妻店，那么店就是夫妻二人的，也就是自己家的，工资肯定不会要，管理成本：比如福利啊、保险啊，这个更加不会要。最大的成本就是夫妻二人的伙食费用，其他的都没了。
也就是说，这个占据了一家米粉店10%-20%，甚至30%以上的人员成本在夫妻店几乎为0，这样的数据，相对一家餐饮店来说，尤其是新开的米粉店来说，无疑是一个巨大的优势，至少运营压力减少很多。
而浪费成本呢？
假如你现在的米粉店，收银员、厨房操作工、清洁人员都是聘请的，那么既然是聘请的，肯定都是有每天的工作时间规定。意味着，到下班时间点了，除非你要求，不会有员工主动说我要加班，店里还有米粉没卖完。
而夫妻店呢，心态就完全不一样了，肯定是每天的米粉和原材料只要能卖，只要有顾客吃，不管卖到几点都会卖完为止，有些夫妻店甚至是夫妻二人，每天营业12个小时以上。浪费的成本，不言而喻，肯定大大减少。
所以，不难分析出，夫妻店为什么生命力强？
因为他们把成本优势发挥到了极致。
当然，除了成本优势之外，还有一个重要原因，导致夫妻店的生命力比较强：
主人翁精神。
有一句话说：做任何事情，只要有了主人翁精神，做什么都能成。（大概意思是这样）。而这是除了成本优势之外一个非夫妻店很难有的一种运营和服务精神。
一对夫妻经营自己的店铺，能够顶正常上下班员工两个班；同样，夫妻经营的是自己的店铺，对于每一位来到店里的顾客服务精神上，一定也会比店里的一般员工来得热情，来得大方。
对于顾客的一些要求，比如：多加点锅烧啊，多放点豆子啊，这些顾客的喜好都有满足的权限。自然，顾客的满意度也能就高。
所以，从持久经营，到客户的服务态度，以及客户的关系管理来说，夫妻店
跟非夫妻店比的不是产品或者店面装修，比的更多的是经营和管理。
成本、经营、客户服务、人员管理，一家米粉店只要开起来之后，能不能存活，能不能盈利，靠的也就是这几点。而这几点，恰恰也是夫妻店所占据的优势，生命力强也就是水到渠成的事了。
那么，夫妻店真的如大家理解中的做不大吗？他们的这种经营的天然优势是否可复制，或者直接复制到非夫妻店中，甚至餐饮连锁店的各个加盟店中呢？
这个答案是肯定有的，毕竟，我们阿秀米粉也是从当初第一家夫妻店开始的。
至于夫妻店具体如何做才能不断壮大呢？我们下篇分享继续……
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特别分享：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉微信朋友圈（微信号：axiumifen）连续分享，相信对于开店新手将会很多到阿秀学桂林米粉手艺的人，问的第一句是：可以两个人一起学吗？我和我老婆一起，我们是一起开店的。
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