㸆大虾

原料：大虾，花椒，葱片，姜片，白糖，番茄酱

大虾切掉虾枪和虾眼，切口在虾眼后一公分，把虾身捋直切掉虾足，挑去虾线，虾背后再切一刀，洗干净，控干水分

起锅烧油，放入花椒粒，放入葱姜，葱变黄后加入白糖，番茄酱，小火炒制，加料酒，水，烧开把料渣过滤掉

另起锅烧油，响声消失后放入葱姜，大虾，小火煸炒，待虾变红色，再淋一圈油，放入盐，料酒，白醋，小火㸆制。

淋入刚才炒制的番茄酱汁，再加盐，味精，再少加点酱油，调成暗红色，再㸆制三分钟

取出大虾装盘。过滤掉葱姜，大火收汁调芡，淋到大虾上即成。