文/张天铎
“一座座青山紧相连，一道道白云绕山间------”一阵“谁不说俺家乡好”的手机铃声，把我从梦中惊醒，急忙拿起手机“喂”了一声，“爷，今天我回去，中午叫奶给我做土豆菜干饭吃。”原来是孙子靖琛从县城打回来的电话。靖琛随父母在县城居住，虽离爷奶住的尧山只有60多公里，但因在校读书，平常也很少回来。接到孙子要回来的电话，我和老伴喜出望外，听说孙子要吃奶做的土豆菜干饭，老伴哈哈大笑说：“这孩子，啥饭都不爱吃，只喜欢吃土豆菜干饭。”
美丽的尧山
老伴匆匆吃完早饭，便忙乎起来。先从冰柜里拿出一块五花肉，放在太阳光下融化着，接着去超市买了两个大些儿的土豆，洗净去皮，切成小拇指一样粗的土豆条，又把肉切好，放在菜板上。开始用木柴把小铁锅灶隆着，将五花肉炒烂后，再加入土豆条，加入葱姜蒜、酱油、十三香等调料，用铲子翻动几下后，停火 。在老伴炒菜的时候，我用木柴把大铁锅灶隆着煮米，老伴不时地察看大米煮到什么程度。当她把几粒大米放在手里捏一下，说“中了”的时候，她就把大铁锅里的大米捞出来，搭在小铁锅里的菜上，盖上锅盖，再用小火焖蒸，等到菜锅里的水干，能微微听到菜锅里有咔嚓咔嚓的声响时，掀起锅盖，用铲子把大米和菜搅拌均匀。这时锅里的米和菜红白绿黄，颜色鲜艳，大米、土豆加肉的芳香扑鼻而来，一锅香喷喷的土豆菜干饭让人馋涎欲滴------靖琛恰好到家，直接进入厨房，盛了一碗，边吃边说：“嗯，真好吃，真好吃！”
尧山·菜干饭
尧山，大沙河的发源地，沿河两岸，层层梯田稻花香，蛙声连天把歌唱，曾有高山水利化的“小江南”之称，盛产大米。尧山的大部分人都有吃米的嗜好，菜干饭是家常便饭，家庭主妇几乎人人会做。然而，我家老伴做的菜干饭，软硬适中，米中渗透着菜香，菜中滋润着米味，入口醇香，越嚼越有味。如果说嵩县车村的“可汤焖”干饭以米的浓香被称誉，鲁山的“揽锅菜”以菜的美味而驰名，那么，老伴的菜干饭则兼而有之，别具一格，在乡亲邻居中首屈一指。有人问她是什么诀窍？她毫不保留地说：“第一要把握捞米的火候，米如果煮得太烂了，做出来的菜干饭太软。米如果煮得生了，做出来的菜干饭就蒸不熟；第二是炒菜时，要把握着肉烂菜生水适量，菜要晚些儿放，半熟就行，菜锅里的水不能太多，搭上米后再蒸一会儿，达到菜熟水干即可。这些诀窍并不难，反复操作几次，功到自然成。”
老伴变着花样做菜干饭，在配菜上，除了肉类之外，她有时分别用土豆、萝卜、芹菜、水芹菜等时令菜；有时分别用酸黄菜（泡萝卜叶、红薯叶梗儿）等；有时分别用羊角叶、棠梨骨朵儿、柳叶菜、珍珠花等干菜；根据农事季节，机动灵活，风味千秋，让人常吃常鲜。每逢节假日，儿子、女儿、孙子等回到尧山老家，老伴总是做了一大锅菜干饭，大家吃得津津有味，吃不完再兜着，老伴喜上眉梢，笑逐颜开。
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