广东人对粥，是讲究和刁钻的，哪怕在其他地方的人眼中，那只是一碗普通寻常的白粥。
要适当的水和米的比例。多了水，粥太稀，没有了口感,汤粥难分，招惹不起食欲；少了水，又太粘稠，胶着在口，加上粥饭不分，令人难以下咽。
米要泡过用油盐入味，直到水沸才可下米，转成文火后，略加入几滴菜油以使色泽滑亮。须明火细煲，不可用电锅或炖锅，否则，粥便不能稠化香浓。还要不时搅拌，且只顺一个方向搅动，以防黏底焦糊，又有说法是，胡乱搅动会致粥不会粘稠。
如此，轻煲慢熬足够时间后，才得鲜浓融滑一白粥。如果熬制时加入干贝，大地鱼等物熬炼提鲜，成就的便是也是其他广东生滚粥的粥底了。
粥底熬成，随人所欲，或加入融滑的皮蛋咸蛋肉类，又或鱼片、牛肉、鸡块，又或海陆各种生鲜，随人所好。
早上用一碗粥做早餐，已成为了很多人日常。就像这些粥店啊，看上去就是平平常常的一间，类似的粥店实在太多了，但细想一下，每一间店出品的粥的味道却各有不同。在这个城市停留的时间越长，就会发现这些味道也会和景物一样，都一同融入了关于这个城市记忆中了。
在水南幼儿园对面的满粥，就是味道好，分量很大。
这间满粥，每次去吃的时候都是晚上的夜宵了，而且老板还很任性，十二点会准时关门，多一分钟也不愿意。
在这里，每次吃的都是招牌的猪板筋粥。猪板筋就是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜，这里拿来做生滚粥，猪板筋做得又嫩又滑，很受欢迎。
牛肉窝蛋粥，蛋是生滚粥做好后，再放进去的。上桌的时候，蛋窝在粥里还是生的，得搅一搅，把蛋弄散后，静待几分钟，等蛋变蛋花后就可以吃了。
夏天没胃口，就连午餐也可以用粥来代替正餐。一个猪杂粥加油条。猪肝、猪腰、猪粉肠还有板筋，满满的肉，大大的一碗粥，配上大油条，一碗粥能两个人分着吃。一个人吃完足够实在是太饱了，让人很满足。
小小的店面，粥粉面齐全，粉面汤、蒸和炒的做法都有，还有各式肠粉和饺子供应，能满足到各种要求。
九中街的裕记，也是粥粉面饭都有得卖，但最爱的是它出产的粉卷和蚬粥。
裕记的粉卷吸引人的地方是在于它的蘸料。爽滑的粉皮，薄薄的，卷成几圈，吃的时候，上面再淋上酱汁。那酱汁带甜，味道很好，让人忍不住隔一段时间就要去吃一次。
这里的蚬粥是几乎见不到完整的蚬的，粥也有些稀，但吃起来滑润，蚬味也算有，早餐吃不错。
江门的蚬粥，还是礼乐根记的最出名。那里的粥是煮蚬的水要放下去和米一起煮粥，剥出的蚬肉还要加入姜丝炒香后，再放入煲好的粥。吃的时候，加入少许胡椒粉，大头菜粒。实在好吃呢！
以前还喜欢去蓬江大桥脚天桥底那间卫群小食店吃早餐。一碗咸蛋牛肉粥外加一个牛脷酥是标配，有时候想换口味，就配咸煎饼。
咸煎饼咸香酥脆，有咸中带甜的味道，但我更喜欢牛脷酥中间甜甜酥酥的口感。
说起粥，在江门市区，就不能不提美联美食。这间店用的是大地鱼粥底，二十几年前在江门街已经很出名。记得从前的同事都爱每周必食，还说自己对美联的粥，只要没吃的时间长了，就会浑身不舒服。
这间店以前一直开在兴宁路三十三水墟附近，想过去吃早餐，不好意思，没车位，没座位，每次经过都没吃成功过。现在搬去了东华大厦，也没有去过，不知道是不是像旧店那样座无虚席。
不过，上次又经过墟街的时候，看见在旧址上又挂起了美联美食的招牌，大概，很快就又重新开张了。
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