被问很多次
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解释清楚了吧
第384期
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Difficulty
★☆☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01黄油溶化为液体
先用小火将黄油溶化为液体，注意要晃锅，均匀溶解，特别是黄油块大小差别大的时候。
02加热至冒泡
加热至黄油冒泡十几秒就好。冒泡是产生了水蒸气，也就是说达到了水的沸点。但是油的沸点比水高，不用再继续加热了。
03静置分层
黄油离火静置。黄油分为三层。上层为薄薄一层硬奶皮，是蛋白质与气泡形成的。中间就是纯乳脂，非常清澈，这就是澄清黄油。下层较白的固形物是蛋白质和少量剩余的水。
04用途
澄清黄油就是去除了部分水和固形物的纯乳脂。它在加热时不会焦化，所以非常适合用于煎炸食物，即有奶油的香气，又不会使食物变色发黑，比如落甜第374期的发酵乳松饼。
-END-
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本文标题：居家快手 | 澄清黄油：用一个视频，作名词解释
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