烘焙学习记录

6月份辞职，去参加了一周的法式西点培训。

辞职只是想休息，重新调整自己，希望新的开始自己能有更多思考。而学习烘焙完全是意料之外的计划。

以前，我对烘焙的理解只是面包和蛋糕，从朋友那开始知道私房烘焙的存在，也开始了解烘焙领域是一个需要真正用心，吃苦耐劳的一个行当。然后思考过烘焙行业和互联网的结合，所以开始对烘焙有了一些接触。

在去参加培训之前，曾经在知乎上看到一个90后面包少女@SansanL，她在日本留学期间，在面包房兼职，从此走上烘焙的道路。回国后，作为管理着一个面包店，每天天还没亮，就要到店里开始准备一天的产品，而晚上也是到很晚才下班。

知乎的职人介绍所对她的描述是：

《面包房里的造物主》，镜头对准了面包师@SansanL ，她每天必须早睡早起，不能化妆也不能戴首饰，错开当季流行音乐，错开应有的妙龄装扮，却「找到了一辈子想做的事」——烘焙。

她对烘焙的这份热爱和坚持，也正是日本一直以来的职人精神，非常令人感动。

各行各业中，职人们每天兢兢业业，精益求精。学者们终其一生，死后留下了许多珍贵的学术研究。他们不会因为钱而改变自己，只是在自己的领域里发挥自己的影响。再看看现在的互联网行业，动不动就吹嘘着几千万的融资，上亿的市场价值，还有改变世界的吹牛逼，只能一声叹息。

烘焙一周的课程里，让我这个完全的门外汉对这个领域有了全新的认识，例如不同的产品奶油的打发程度竟然还有这么多种，例如面团的材料竟然还可以有这么多种组合，例如原来榴莲的学问这么大等等。

总结下来：

1. 好吃的烘焙产品，一定是私房的，价格偏高，凡是在外面价格较便宜的（线下门店），用料上一定减分；
2. 高级的烘焙产品制作流程，几乎可以成为分子料理，任何一个步骤中，材料的多少，温度的高低，次序的先后，都会影响最终产品的口味和外形；
3. 烘焙领域的工艺非常多，擅长做面包的，不一定会做西点，擅长做蛋糕的，不一定会做裱花，擅长做慕斯的，不一定会做马卡龙。而面包是最难做的好吃的产品；
4. 高级和低级榴莲加热后的口味差不多，所以在外面凡是用榴莲做的加热产品（例如披萨），一般都是用低级榴莲，高级榴莲都用在低温环境下制作的西点；
5. 这个行业，没有捷径，只有不断的做，不断的实验，试出最适合自己的方法，并创作；
6. 很累。

课程学习内容中，学了这些产品：

曲奇、罗马盾牌饼干、费南雪、四季芝士蛋糕（椰子、芒果、开心果、玫瑰花）、开心果椰子慕斯、榛子慕斯、榴莲慕斯、榴莲蛋糕卷、榴莲烤布蕾、香蕉挞、柠檬挞、布朗尼

做了个公众号分享配方，有兴趣的可以关注交流。

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