鸡蛋在汤里的存在形式

以前烧汤，对于鸡蛋这种食材，有五种种吃法。

一种是把鸡蛋打散在热汤里，利用高温和筷子搅拌的节奏，做成蛋花汤。

一种是把鸡蛋打入热汤里，不打散，做成水波蛋。

还有一种是把鸡蛋做成蛋皮，包裹上肉馅，做成蛋饺，下在汤内做配菜。

第四种，遇上个头特别小的草鸡蛋，做成白煮蛋，放在汤内，像吃鹌鹑蛋那样处理。

最后，是把鸡蛋打散，加水，加调味料，放入锅内，隔水蒸熟成蛋羹。

最近学了两种鸡蛋与汤的搭配方式。

第一种是将鸡蛋倒入热油热锅中炒熟，将炒鸡蛋当做食材放入热汤里。

第二种是将鸡蛋做成蛋饼，卷起来，切成条，做成蛋皮，作为汤的点缀。