早餐吃什么？大家也许想到最简单的就是煮鸡蛋或者茶叶蛋，然后加个面包再喝一杯牛奶。方便又快捷，而且还有营养。为什么都要加个蛋呢？因为大家都知道，鸡蛋就是含有蛋白质。对于蛋白质的营养，大家都是很认同的。比如受了伤或者做了手术有伤口要恢复，就需要炖鱼汤来喝；还有人虚弱了，或者生完小孩坐月子，也是要炖鸡汤来补。这些都是蛋白质含量很丰富的食物。
这几天跟大家聊的就是三大基础物质，头两天把碳水合化物和脂类聊了。今天来聊聊蛋白质。蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是细胞组织的重要组成部分，也是生命的物质基础，是人体内一些生理活动性物质（如酶、激素、抗体）的重要组成部分，是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。当饮食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩；成人容易产生疲劳、贫血、创伤不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等症状。严重缺乏时，还可导致营养不良性水肿。
可是蛋白质还是有很多种类，按照营养价值来分，我们把蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1、完全蛋白质。所含的必需氨基酸齐全，且数量充足，而且容易吸收和利用。完全蛋白质非常利于维持人体健康，对于儿童的生长发育和老年人延年益寿也是有很大帮助。比如：奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白，肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白质。
2、半完全蛋白质。此类蛋白质中所含必需氨基酸种类基本齐全，但是含量不一，相互之间比例不太合适。如果以它作为唯一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦中的麦胶蛋白就属于这类。
3、不完全蛋白质。所含的必需氨基酸种类不全，质量也差。如用它作为膳食蛋白质唯一来源，既不能促进生长发育，维持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以及豌豆中的球蛋白等。所以光是吃猪皮子是不可以的。
蛋白质的功能
刚刚也说了，蛋白质是细胞组织的重要组成部分，那么人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质就相当于我们人体的“一砖一瓦”。没有蛋白质，人就不可能从5、6斤的新生儿长成100多斤的成年人了，由此可以看出蛋白质的重要性了。
既然是人体的细胞构成，那么人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体的发育成长、机体的新陈代谢，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质，比如受到外伤后，伤口的愈合，比如我们健身后的肌肉修补。所以，我们每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
除了机体的生长和修复，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
另外，人体抵抗疾病的抵体也是与蛋白质有密切关系。人的运动能力、肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。
当饮食中的糖类、脂肪供给不足时，或者当蛋白质的量超过人体的需要时，亦可作为热量的来源。另外，不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。
总之一句话，蛋白质太重要了，蛋白质是生命的保障。好了，今天就聊到这里，明天接着聊。我是一个吃货，一个爱运动的吃货，欢迎大家与我交流健身、减肥的心得。
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