一碗面的核心价值

竖秋拍摄

这个周六，写了一篇论文。题目就是《一碗面的核心价值》。不要以为那么好写，有人说写论文就好像是一个没有怀孕的人，偏叫他在几天之内生出娃来。

有人说 ，只要有心，人人都是食神。

这话不假。

美食并不是食材本身有多好吃，而是因为注了人的用心。所以，好吃的面条一定是有灵魂的，而这个灵魂就是它的核心价值。

走南闯北，进了那么多面馆，声东击西，吃了那么多面条，呼朋唤友，经过那么多面议，还很少思考如何让一碗面条有它的灵魂，有它的核心价值。今天有空，总结一下。

我看那些比较有名的面，比如武汉的热干面，重庆万州的小面，牛肉面，羊肉面，炸酱面以及各种现炒臊子的面，还有家常面，他们有的受人欢迎，有的不受人待见。有的让人流连忘返，有的让人望而生畏。有的让人欲罢不能，只恨自己肚子小了装不下，有的让人退避三舍，只要说那面就宁愿吃草根饿肚子。

同是一碗面，怎麽完全是两个命运呢？

我以为，一碗面的核心价值，至少包括以下四个方面。

而这四个方面一定不是面条本身。我觉得什么面都可以煮出味道来，无论是干面湿面，宽面窄面，手擀面刀削面，还是什么其他的面，其实面条本身只是一个原材料。

当然，原材料越好，面的味道应该会越好。如果说有五个方面的话，这就是第五个方面。比如劲道，Q弹。

一碗面，首先要一碗好汤。比如武汉那几家赫赫有名的牛肉面，关键是那碗牛肉汤你自己做不出来。巴东羊肉面的关键其实也是那碗羊肉汤。万州小面群里那些有名的小面里面看上去什么都没有，就是几颗葱，但是特别好吃，关键也在那碗汤。当然也有不需要汤的拌面炒面热干面，虽然我们吃面的时候看不见汤，但是在煮面的时候，那一锅汤也是特别讲究的。

第二，

臊子。面条的臊子是决定这个面区别于另外的面的一个根本性标志，所以很多面条都是以臊子的名称命名的，比如牛肉面，羊肉面，肥肠面，三鲜面，炸酱面，豆花面，鱼面，虾面等等等等。由此可见，哨子应该是面条的重要的标志性价值。很多厨师，很多面馆老板，很多家庭主妇，很多吃货都是在臊子上面做文章，在臊子上面动心思，都是奔着臊子而去的。

第三，颜色。一碗面的颜色是一碗面的卖相看相长相，是一碗面勾起他人食欲的重要标志性元素。一碗面的颜色，关键在于什么样的颜色是让人喜欢的？我认为绿色红色是最重要的两个颜色。面里面如果没有绿色和红色，我感觉这碗面就是平平淡淡的，绿色是面条中不宜多有但是必须具备的颜色，红色是可以多有但必须鲜艳的颜色。而颜色中间还有一个容易被忽视的就是汤的颜色，我感觉一碗淡黄色的汤或一碗清汤是更多人的选择。当然，加上鸡蛋等颜色，以后有黄有白，甚至五彩缤纷，也是很多食客乐此不疲的选择。

第四，调味品。调味品或者叫佐料是面馆的秘密。随便你去哪家面馆，案板上都会放很多调味品。如万州小面，佐料就有酱油、麸醋、芝麻、姜汁、川盐、桂皮、葱姜蒜、辣椒、花椒，还有各种油，猪油酱油调和油芝麻油等等，更有一些不太常见的，如香菜、香椿黄花菜。武汉热干面是中国十大面条之一，也是湖北最著名的小吃。它有多种做法，但是油盐芝麻酱色拉油，香油香葱，大蒜子，卤水汁，生抽是主要的佐料。有意思的是，尽管所有面馆的调品都是摆在台面上的，但是放什么放多少怎么放？可是面馆的核心秘密，这里面是有讲究的。

作为一个餐餐可以吃面的吃货，以上算是对面条的一个总结。